E1204 — Пуллулан

Тонкая мятная плёнка, которая тает на языке за пару секунд, и оболочка капсулы БАД сделаны из одного и того же вещества. Это Е1204, пуллулан. Короткий ответ: добавка разрешена к применению в ЕАЭС, а сырьё у неё микробное — вещество вырабатывают микроорганизмы, и животного компонента в нём нет. Для тех, кто избегает желатина, это как раз важная деталь.

Что такое пуллулан и зачем его добавляют

В карточке у E1204 две функции — глазирователь и загуститель. Практический смысл обеих сводится к одному свойству: пуллулан умеет образовывать прозрачную эластичную плёнку и придавать массе вязкость. Отсюда и области применения — там, где нужна оболочка или плёнка, а не вкус.

• как глазирователь — формирует покрытие и плёночную форму продукта;
• как загуститель — повышает вязкость, помогая массе держать форму.

Плёнка здесь — не украшение, а форма выпуска. Она должна раствориться во рту за секунды и при этом выдержать упаковку и хранение, а капсула — не липнуть, не крошиться и не пропускать влагу внутрь. Обычный загуститель такую задачу не решает, поэтому у пуллулана и оказалось своё узкое место в перечне. Соседние вещества с той же ролью — в срезе пищевых загустителей.

Опасен ли E1204 (пуллулан)

E1204 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС (ТР ТС 029/2012, приложение 2), в установленных нормах — то есть допущен в заданных пределах, что не равно безвредности в любых количествах. Отдельного значения ADI в карточке не приведено, обязательной предупреждающей надписи на этикетке для него не установлено. Уровень применения по обеим категориям задан формулировкой «согласно ТД».

Где содержится пуллулан

Категорий в перечне немного, и они узнаваемые:

• биологически активные добавки к пище в капсулах и таблетках — пуллулан идёт на оболочку капсулы;
• микроконфеты в виде плёнок, освежающие дыхание — те самые пластинки, которые растворяются во рту.

В привычной еде из супермаркета код встречается редко: это скорее вещество из мира аптечной полки и жевательной галантереи. Остальные коды — в справочнике пищевых добавок.

Из чего делают пуллулан: животное или растительное

Сырьё у E1204 микробное: вещество получают микробиологическим синтезом. Ни животного, ни растительного источника у него нет — это принципиальный момент для тех, кто читает состав из-за ограничений по происхождению. Другие добавки того же типа — в срезе добавок микробного происхождения; общий разбор по животному сырью — в разделе добавок без животных компонентов.

Пуллулан — это то же самое, что желатин

Нет. Желатин — белок животного происхождения, а у пуллулана сырьё классифицировано как микробное. Обе субстанции могут использоваться для оболочек капсул, но по происхождению это принципиально разные вещи, и на этикетке они обозначаются по-разному.

Чем пуллулан отличается от ксантановой камеди

У обоих веществ микробное сырьё и общая функция загустителя, но набор ролей разный: у ксантановой камеди (E415) в справочнике указаны загуститель, стабилизатор и носитель, у пуллулана — загуститель и глазирователь. Плёнкообразование — это как раз «профиль» пуллулана.

Как найти пуллулан в составе

Ищите слово «пуллулан» или код в написаниях «E1204», «Е1204», «E 1204», «INS 1204». На капсулах производитель часто указывает состав оболочки отдельной строкой — смотреть надо именно её.

Практический вывод: E1204 — узкоспециальная добавка для оболочек и плёнок, разрешённая в ЕАЭС, без животного сырья и без предупреждающей надписи на этикетке. Первоисточник по применению — ТР ТС 029/2012, приложение 2, перечень пищевых добавок, разрешённых для применения. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.