E219 — пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль

E219 в составе — что это и насколько это важно? пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (E219) — это натриевая соль метилпарабена, консервант, разрешённый к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС и допущенный лишь в четырёх категориях продукции. Ни в напитках, ни в молочке вы его не встретите.

Что такое пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль и зачем её добавляют

Функция E219 — консервант. Вещество относится к группе парабенов и подавляет плесневые грибы и дрожжи. Главное технологическое отличие парабенов от бензоатов и сорбатов — независимость от кислотности: они работают и в нейтральной среде, где кислые консерванты бессильны.

Натриевая соль применяется там, где нужен водорастворимый вариант: рассолы, желейные покрытия, растворы для обработки поверхности. Действующее начало у соли и исходного метилового эфира одно и то же, различается только удобство внесения.

Опасен ли E219 (пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль)

E219 разрешён: вещество включено в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Разрешение при этом означает допуск в установленных нормах и по конкретным категориям продукции, а не безвредность в любом количестве — формулировка «разрешён» никогда не равна формулировке «безопасен всегда».

ADI в карточке не задано, поэтому числовых суточных ориентиров здесь не приводим. Предельные уровни установлены раздельно по разрешённым категориям: для желе, покрывающих мясные продукты, и паштетов норма выше, для ореховых снеков и кондитерских изделий — строже, а для поверхностной обработки вяленого мяса задана формулировкой «согласно ТД». Смотрите таблицу применения на этой странице.

Стоит учитывать и то, что группа парабенов не оценивается целиком: метиловые и этиловые эфиры с их натриевыми солями в перечень разрешённых входят, а пропиловые E216 и E217 — нет. Это показывает, что вещества рассматриваются по отдельности, а не по названию группы.

Где содержится пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль

Категорий всего четыре, и все они связаны с защитой поверхности продукта:

• желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), и паштеты
• вяленые мясные продукты — поверхностная обработка
• сухие завтраки и закуски на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами
• сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой

Для сравнения с веществами, которые применяются гораздо шире, загляните в раздел справочника о консервантах.

Из чего делают эту добавку: животное или растительное

Сырьё синтетическое: вещество получают промышленным синтезом, животные компоненты не используются. Для веганской и халяльной практики сама добавка нейтральна, но продукты, где она разрешена, чаще всего мясные. Перечень добавок того же происхождения — в срезе справочника по синтетическому сырью.

Чем E219 отличается от E218

Это соль и эфир одного вещества: E218 — метиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты, E219 — его натриевая соль, лучше растворимая в воде. Разрешённые категории и предельные уровни у них идентичны.

Парабены в еде — это опасно

В пищевой продукции разрешены лишь отдельные представители группы и лишь в нескольких категориях, с предельными уровнями по каждой из них. Настороженность вокруг парабенов во многом пришла из обсуждения косметики, где условия применения совсем другие; автоматически переносить эти выводы на пищевые нормы некорректно.

Прибавляет ли E219 соли в продукт

Нет. «Натриевая соль» — химическая характеристика вещества, а не указание на солёность: количества консерванта слишком малы, чтобы влиять на вкус или на поступление натрия с рационом.

Кому стоит внимательнее читать состав

Тем, кто отслеживает индивидуальные реакции на добавки: парабены не относятся к аллергенам, обязательным для декларирования на этикетке, поэтому заметить их можно только по коду в составе. Разобрать состав на действительно декларируемые аллергены помогает инструмент проверки состава на аллергены; персональные ограничения в питании определяет врач.

На этикетке ищите код «E219» или полное химическое название — сокращение «метилпарабен» в российской маркировке практически не встречается. Итог: разрешённый консервант с очень узкой сферой применения, нормируемый по каждой категории продукции согласно ТР ТС 029/2012 (приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения). Остальные коды состава можно разобрать в справочнике пищевых добавок, аллергенов и терминов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.