E491 — Сорбитан моностеарат, СПЭН 60
Сорбитан моностеарат, СПЭН 60 — эмульгатор, носитель. Входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2). Допустимые уровни применения установлены отдельными приложениями того же регламента по технологической функции.
Допустимые уровни применения
По видам пищевой продукции, ТР ТС 029/2012. «Согласно ТД» означает, что уровень определяется технической документацией изготовителя.
- Вид продукцииУровень
- Красители Пеногасители Глазирователи для фруктовсогласно ТД
- Заменители молока и сливок5 г/кг
- Жировые эмульсии10 г/кг
- Мороженое (кроме пломбира, молочного и сливочного), фруктовый лед (только Е492)500 мг/кг
- Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия10 г/кг
- Сахаристые кондитерские изделия5 г/кг
- Конфеты на основе какао, шоколад (только Е492)10 г/кг
- Жевательная резинка5 г/кг
- Мармелад желейный (только Е493)25 мг/кг
- Десерты5 г/кг
- Вина (только Е491)5 г/кг
- Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров500 мг/кг
- Забеливатели для напитков5 г/кг
- Соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах, в том числе эмульгированнные5 г/кг
- Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий5 г/кг
- Дрожжи хлебопекарныесогласно ТД
- Диетические продукты, в том числе для снижения массы тела5 г/кг
- Биологически активные добавки к пищесогласно ТД
Критерии чистоты
Содержание основного вещества, ТР ТС 029/2012 — часть спецификации на входящее сырьё.
Содержание не менее 95 % смеси сорбита, сорбита и изосорбида эфиров
Близкие по назначению
Разрешённые добавки с теми же технологическими функциями. Совпадение функции не означает взаимозаменяемость в конкретной рецептуре — дозировки и допустимые уровни у них свои.
«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.