E445 — Эфиры глицерина и смоляных кислот

Что за E445 в составе цитрусового лимонада и на кожуре апельсинов из супермаркета? Эфиры глицерина и смоляных кислот (E445) — разрешённая в ЕАЭС добавка двойного назначения: в напитках она удерживает ароматическую эмульсию от расслоения, а на поверхности цитрусовых плодов образует тонкую плёнку. Опасной её не считают, но у вещества есть нюанс с сырьём, важный для веганов и тех, кто следит за халяль.

Что такое эфиры глицерина и смоляных кислот и зачем их добавляют

Функции E445 — эмульгатор и стабилизатор. Смоляные кислоты — это компоненты природной смолы хвойных деревьев (канифоли); их соединяют с глицерином, и получается вязкое вещество, хорошо растворимое в маслах и совсем не растворимое в воде.

В замутнённых напитках это свойство используют так же, как у соседних добавок этой группы: вещество растворяют в ароматическом масле, капли становятся тяжелее и перестают всплывать. Напиток сохраняет равномерную мутность весь срок годности, а не расслаивается на прозрачную и мутную части.

Вторая задача — обработка поверхности цитрусовых. Тонкая плёнка на кожуре замедляет испарение влаги, поэтому плоды дольше остаются упругими при перевозке и хранении.

• В напитках — утяжелитель эмульсии, удерживает аромат распределённым по объёму.
• На плодах — покрытие кожуры, снижает потерю влаги.
• Внутрь мякоти цитрусовых такое покрытие не проникает — оно остаётся на поверхности кожуры.

Опасен ли E445 (эфиры глицерина и смоляных кислот)

Нет: E445 разрешён к применению в ЕАЭС и включён в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012. Предупреждающая надпись на этикетке для него не предусмотрена, значение ADI в карточке не приведено — поэтому никаких суточных норм в граммах здесь указывать нельзя.

«Разрешён» означает допуск в установленных нормах и только для тех категорий продукции, которые прямо перечислены в регламенте. Уровни применения различаются по видам продукции и приведены в таблице на этой странице.

Отдельно стоит сказать про слово «смоляных» в названии: речь идёт о переработанной древесной смоле, прошедшей очистку, а не о куске канифоли в бутылке. Пугающе звучащее название само по себе не является характеристикой безопасности.

Где содержится E445

Разрешённые категории применения делятся на две группы:

• замутнённые безалкогольные напитки на ароматизаторах;
• фруктовые и овощные сокосодержащие напитки;
• замутнённые алкогольные напитки на ароматизаторах;
• обработка поверхности цитрусовых плодов.

Обратите внимание на последний пункт: если плоды обработаны, об этом должна сообщать маркировка партии или ценник, хотя код E445 и не попадает в состав самого фрукта. Практический вывод простой — цедру с обработанных цитрусовых лучше не использовать в выпечку, а плоды перед нарезкой мыть тёплой водой.

Из чего делают E445: животное или растительное

Происхождение сырья классифицировано как смешанное. Смоляная часть — растительная (древесная смола хвойных), а вот глицерин, вторая половина молекулы, в промышленности получают из разного жирового сырья, которое может быть как растительным, так и животным.

Поэтому для строгих вегетарианцев, а также при соблюдении халяль и кошер это как раз тот код, по которому нельзя сделать однозначный вывод — нужно уточнение у изготовителя. Остальные вещества с такой же неопределённостью по сырью собраны в разделе добавки смешанного происхождения.

E445 вызывает аллергию?

Данных о предупреждающей надписи или об ограничениях для аллергиков в карточке нет, и в перечень обязательных к декларированию аллергенов это вещество не входит. Если вы отслеживаете реакцию на конкретные компоненты состава, удобнее идти от списка обязательных аллергенов — его можно проверить через разбор состава по аллергенам.

Чем E445 отличается от E444

Задача у них одна, сырьё разное. Сахарозы ацетат изобутират (E444) делают из сахарозы, и происхождение у него растительное, тогда как у E445 сырьё смешанное. В остальном оба вещества применяются в одних и тех же категориях замутнённых напитков.

На этикетке ищите код «E445» или название «эфиры глицерина и смоляных кислот». Его появление в составе — признак напитка на ароматизаторе, а не сока прямого отжима. Сравнить с другими веществами той же роли можно в разделе эмульгаторы, а общий перечень кодов — в справочнике пищевых добавок food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус добавки и допустимые уровни её применения приведены по документу «ТР ТС 029/2012, Приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения».