Е445 — Эфиры глицерина и смоляных кислот

Эфиры глицерина и смоляных кислот — что это: очищенная смола хвойных деревьев, соединённая с глицерином, в составе она стоит под кодом E445. В замутнённых напитках вещество удерживает ароматическую эмульсию от расслоения, а на кожуре цитрусовых плодов образует тонкую плёнку. Опасной добавку не считают: она разрешена в ЕАЭС в установленных нормах, предупреждающей надписи для неё не предусмотрено. Но у вещества есть нюанс с сырьём, важный для веганов и тех, кто следит за халяль. Где ещё встречаются вещества этой роли — в разборе эмульгаторов в продуктах.

Эфиры глицерина и смоляных кислот — что это и зачем их добавляют

Функции E445 — эмульгатор и стабилизатор. Смоляные кислоты — это компоненты природной смолы хвойных деревьев (канифоли); их соединяют с глицерином, и получается вязкое вещество, хорошо растворимое в маслах и совсем не растворимое в воде.

В замутнённых напитках это свойство используют так же, как у соседних добавок этой группы: вещество растворяют в ароматическом масле, капли становятся тяжелее и перестают всплывать. Напиток сохраняет равномерную мутность весь срок годности, а не расслаивается на прозрачную и мутную части.

Вторая задача — обработка поверхности цитрусовых. Тонкая плёнка на кожуре замедляет испарение влаги, поэтому плоды дольше остаются упругими при перевозке и хранении.

• В напитках — утяжелитель эмульсии, удерживает аромат распределённым по объёму.
• На плодах — покрытие кожуры, снижает потерю влаги.
• Внутрь мякоти цитрусовых такое покрытие не проникает — оно остаётся на поверхности кожуры.

Опасен ли E445 (эфиры глицерина и смоляных кислот)

Нет: E445 разрешён к применению в ЕАЭС и включён в перечень пищевых добавок, разрешённых при производстве пищевой продукции по ТР ТС 029/2012. Предупреждающая надпись на этикетке для него не предусмотрена.

«Разрешён» означает допуск в установленных нормах и только для тех категорий продукции, которые прямо перечислены в регламенте. Уровни применения различаются по видам продукции и приведены в таблице на этой странице.

Отдельно стоит сказать про слово «смоляных» в названии: речь идёт о переработанной древесной смоле, прошедшей очистку, а не о куске канифоли в бутылке. Пугающе звучащее название само по себе не является характеристикой безопасности.

Где содержится E445

Разрешённые категории применения делятся на две группы:

• замутнённые безалкогольные напитки на ароматизаторах;
• фруктовые и овощные сокосодержащие напитки;
• замутнённые алкогольные напитки на ароматизаторах;
• обработка поверхности цитрусовых плодов.

Обратите внимание на последний пункт: если плоды обработаны, об этом должна сообщать маркировка партии или ценник, хотя код E445 и не попадает в состав самого фрукта. Практический вывод простой — цедру с обработанных цитрусовых лучше не использовать в выпечку, а плоды перед нарезкой мыть тёплой водой.

Из чего делают E445: животное или растительное

Происхождение сырья классифицировано как смешанное. Смоляная часть — растительная (древесная смола хвойных), а вот глицерин, вторая половина молекулы, в промышленности получают из разного жирового сырья, которое может быть как растительным, так и животным.

Поэтому для строгих вегетарианцев, а также при соблюдении халяль и кошер это как раз тот код, по которому нельзя сделать однозначный вывод — нужно уточнение у изготовителя. Остальные вещества с такой же неопределённостью по сырью собраны в разделе добавки смешанного происхождения.

E445 вызывает аллергию?

Данных о предупреждающей надписи или об ограничениях для аллергиков в карточке нет, и в перечень обязательных к декларированию аллергенов это вещество не входит. Если вы отслеживаете реакцию на конкретные компоненты состава, удобнее идти от списка обязательных аллергенов — его можно проверить через разбор состава по аллергенам.

Чем E445 отличается от E444

Задача у них одна, сырьё разное. Сахарозы ацетат изобутират (E444) делают из сахарозы, и происхождение у него растительное, тогда как у E445 сырьё смешанное. В остальном оба вещества применяются в одних и тех же категориях замутнённых напитков.

Как найти E445 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) в составе указывают функциональное (технологическое) назначение добавки и её наименование, которое может быть заменено индексом по системе INS или E. Поэтому в перечне ингредиентов запись выглядит как «эмульгатор: эфиры глицерина и смоляных кислот» или «стабилизатор E445»; кириллическая «Е» и пробел внутри кода («Е 445») ничего не меняют — это тот же код. Реже встречаются «INS 445» и латинское glycerol esters of wood resin. Функций у добавки две, и на этикетке будет стоять та, ради которой её ввели именно в этот продукт.

Искать стоит не в молочном отделе, а среди напитков: уровни применения в перечне установлены для замутнённых безалкогольных напитков на ароматизаторах, сокосодержащих фруктовых и овощных напитков и замутнённых алкогольных напитков. Отдельная строка таблицы — поверхностная обработка цитрусовых плодов: там вещество работает не внутри продукта, а на кожуре. Конкретные пределы по каждой категории приведены в таблице уровней применения на этой странице.

Рядом по номеру стоят эмульгаторы с похожей задачей — перепутать их легко:

Все три входят в перечень разрешённых по ТР ТС 029/2012, а различаются веществом и сырьём: у сахарозы ацетат изобутирата (E444) сырьё растительное, у E445 и моно- и диглицеридов жирных кислот (E471) — смешанное. Остальные вещества той же роли собраны в срезе эмульгаторов.

Частые заблуждения о E445

Правда ли, что E445 запрещён?

Нет: E445 входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению по ТР ТС 029/2012 (Приложение 2).

Правда ли, что E445 бывает только в лимонаде?

Нет: по ТР ТС 029/2012 уровни для E445 заданы сразу для нескольких категорий — замутнённых безалкогольных напитков, сокосодержащих напитков, замутнённых алкогольных напитков и поверхностной обработки цитрусовых плодов. Напиток на ароматизаторе — самый частый случай, но не единственный.

Правда ли, что E445 могут не указать в составе?

По ТР ТС 022/2011 (ч. 4.4, п. 6) пищевую добавку в составе указывать обязаны — функцией и наименованием либо индексом. Исключения пункта 8 той же части касаются другого: веществ, которые входят в компонент и не изменяют свойств готового продукта, и технологических вспомогательных средств. Поэтому отсутствие кода «E445» в перечне ингредиентов само по себе не доказывает, что вещества в продукте нет.

На этикетке ищите код «E445» или название «эфиры глицерина и смоляных кислот». Его появление в составе — признак напитка на ароматизаторе, а не сока прямого отжима. Сравнить с другими веществами той же роли можно в разделе эмульгаторы, а общий перечень кодов — в справочнике пищевых добавок food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Правовой статус добавки и допустимые уровни её применения приведены по документу «ТР ТС 029/2012, Приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения».