E928 — Перекись бензоила

Слово «перекись» в списке пищевых добавок звучит так, будто в еду добавили что-то из аптечки. Если вы искали, что такое Е928, вот суть: это перекись бензоила, разрешённое в ЕАЭС вещество для обработки муки. Ключевое здесь — не «перекись», а «для обработки муки»: работает она на стадии подготовки сырья, а не вносится в готовый хлеб как ингредиент.

Что такое Перекись бензоила и зачем её добавляют

У Е928 в перечне две функции:

• вещество для обработки муки — основная роль: мука после обработки становится более однородной по своим хлебопекарным свойствам;
• консервант — вторая роль, связанная с подавлением порчи в тех видах сырья, где применение разрешено.

Обе функции — про сырьё, а не про вкус готового продукта. Вещества с похожей консервирующей ролью собраны в срезе консерванты в справочнике.

Опасен ли Е928 (Перекись бензоила)

Перекись бензоила входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, приложение 2), и применяется в установленных нормах — что не означает безвредность в любых количествах, а означает допустимость при соблюдении установленных уровней. Предупреждающей надписи для этого кода не установлено, значение ADI в карточке не задано.

Существенно другое: уровни применения здесь заданы не «вообще», а для двух конкретных видов сырья, и выражены они в миллиграммах на килограмм. Точные значения приведены в таблице на этой странице. Обработка касается сырья, из которого потом делают продукт, поэтому в составе готовой булки покупатель этот код обычно и не встречает.

Где содержится Перекись бензоила

Область применения у Е928 узкая — всего две позиции:

• мука — обработка на стадии подготовки сырья;
• молочная сыворотка — сухая и жидкая, а также продукты из неё, кроме сывороточных сыров.

Больше ничего в перечне для этого кода не значится. Если вы ищете добавку в составе готового продукта и не находите — это ожидаемо: обработке подвергают исходное сырьё.

Из чего делают Е928: животное или растительное

Ни то, ни другое — сырьё синтетическое, вещество получают химическим синтезом. Для выбора продуктов по происхождению состава это означает отсутствие животного компонента в самой добавке. Полный срез — добавки синтетического происхождения.

Это та же перекись бензоила, что в средствах от прыщей

Название вещества действительно совпадает, но области применения и требования к ним разные. В пищевом производстве применение допускается только в тех видах сырья и в тех количествах, которые прямо установлены перечнем разрешённых добавок; косметические и лекарственные средства регулируются отдельным законодательством и здесь не рассматриваются. Одинаковое название на упаковках из разных отраслей — не повод переносить выводы с одной на другую.

Зачем вообще обрабатывать муку

Чтобы мука от партии к партии вела себя предсказуемо. Свойства зерна меняются в зависимости от урожая и условий хранения, а хлебопекарное производство рассчитано на стабильное сырьё — вещества для обработки муки применяют именно для выравнивания этих свойств. Посмотреть, какие ещё коды закреплены за этой задачей, можно в справочнике пищевых добавок.

Чем Е928 отличается от перекиси кальция (Е930)

Обе добавки относятся к веществам для обработки муки, но различаются сырьём и разрешённой областью применения: у Е930 сырьё минеральное и в перечне за ним закреплена только мука, тогда как у Е928 есть ещё и молочная сыворотка, а также вторая функция консерванта. Данные по соседнему коду — в карточке Перекись кальция (Е930).

Вывод: Е928 — разрешённое вещество для обработки муки и молочной сыворотки с узкой, чётко очерченной областью применения. Тревожное на слух название относится к химическому наименованию, а не к степени риска, а контроль обеспечивается предельными уровнями для каждого вида сырья. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Статус и уровни применения приведены по ТР ТС 029/2012 (приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых для применения).