Е555 — Алюмосиликат калия

Если в составе жевательной резинки, специй или драже встретился E555, то речь о добавке алюмосиликат калия — минеральном агенте антислёживающем, разрешённом к применению в ЕАЭС. Она не влияет ни на вкус, ни на срок годности: её работа — не дать порошку слипнуться, а поверхности изделия — стать липкой.

Что такое алюмосиликат калия и зачем его добавляют

Это нерастворимое соединение кремния, алюминия и калия — по сути, минеральный порошок слоистой структуры. В производстве его ценят за два свойства: он забирает избыточную влагу и хорошо скользит между частицами, мешая им срастаться.

Стоит понимать, что антислёживающий агент не консервант: он ничего не «сохраняет» и не продлевает срок годности, а лишь удерживает продукт в рассыпчатом состоянии.

Опасен ли E555 (алюмосиликат калия)

E555 разрешён: он входит в перечень пищевых добавок, допущенных к применению при производстве пищевой продукции в ЕАЭС. Как и для остальных кодов, разрешение действует в установленных нормах — по списку категорий продукции и уровням внесения, приведённым в регламенте.

• допустимое суточное потребление (ADI) в карточке не указано — цифры суточной нормы здесь нет;
• уровни применения зависят от категории продукции и приведены в таблице на этой странице;
• предупреждающих надписей на этикетке регламент для этой добавки не требует;
• в состав соединения входит алюминий — это часть структуры вещества, а не примесь.

Где содержится алюмосиликат калия

Согласно таблице применения на странице, разрешённые области — те же, где нужна стойкая сыпучесть или сухая поверхность изделия:

• пряности и специи;
• сухие порошкообразные продукты, включая сахара и сахарную пудру;
• соль и заменители соли;
• нарезанные и тёртые сыры и их заменители;
• продукты в форме таблеток и биологически активные добавки;
• продукты, плотно обёрнутые фольгой, и обработка поверхности сахаристых кондитерских изделий.

Точные уровни по каждой категории приведены в таблице применения выше.

Из чего делают алюмосиликат калия: животное или растительное

Происхождение — минеральное. Добавка не содержит животного или растительного сырья и нейтральна для вегетарианского и веганского рациона; весь список подобных веществ собран в срезе добавки минерального происхождения. Ближайшие аналоги по функции — алюмосиликат натрия E554 и бентонит E558.

E555 — вредная добавка или нет

По регуляторному статусу она не относится к добавкам с ограничениями: предупреждающих надписей и оговорок по особым группам потребителей в карточке нет, и в перечень добавок с ограничениями и запретами она не входит. Единственный содержательный нюанс — наличие алюминия в структуре соединения.

Зачем E555 добавляют в жевательную резинку

Чтобы подушечки и пластинки не слипались между собой и с упаковкой. Антислёживающий агент наносится в минимальном количестве и на вкус продукта не влияет.

Как обозначается E555 на этикетке

В составе он может быть записан как «E555», «алюмосиликат калия» или под международным индексом INS 555, иногда с пометкой о функции — «агент антислёживающий».

Как найти E555 в составе?

По ТР ТС 022/2011 (статья 4, часть 4.4, пункт 6) в составе указывают функциональное (технологическое) назначение добавки и её наименование, причём наименование разрешено заменить индексом по системе INS или E. У алюмосиликата калия функция одна — агент антислеживающий, поэтому в списке ингредиентов встречаются такие формы записи:

• «агент антислеживающий: алюмосиликат калия» — полная запись: функция плюс наименование;
• «агент антислеживающий E555» — та же запись, где наименование заменено E-индексом;
• «E555» латиницей и «Е555» кириллицей — в строке состава они выглядят почти одинаково;
• «Е 555» с пробелом между буквой и номером — та же добавка, просто иначе набранная;
• «INS 555» и «potassium aluminium silicate» — международный индекс и латинское наименование того же вещества.

Где искать чаще всего. По таблице уровней применения на этой странице алюмосиликат калия разрешён там, где нужна стойкая сыпучесть или сухая поверхность изделия: пряности, сухие порошкообразные продукты и сахарная пудра, соль и заменители соли, нарезанные и тёртые сыры и их заменители, продукты в форме таблеток и биологически активные добавки, продукты в плотной фольге, а также обработка поверхности сахаристых кондитерских изделий, кроме шоколадных. Для части этих категорий вместо числа стоит отметка «согласно ТД»: предельный уровень в таких случаях задаёт техническая документация изготовителя, а не сам регламент.

Как не спутать с соседними кодами. В группе 55x стоит несколько антислёживающих агентов с похожими названиями. Роль в продукте у них одна и та же, различается вещество:

Все четыре входят в перечень разрешённых к применению в ЕАЭС; самый частый сосед по полке — диоксид кремния E551. Как вообще устроена запись добавок в списке ингредиентов, подробно разобрано в гайде маркировка пищевых добавок по ТР ТС 022.

Ещё одна оговорка из того же регламента (ТР ТС 022/2011, часть 4.4, пункт 8): в составе не указывают вещества, которые попали в продукт вместе с компонентом и не изменяют свойств готового продукта, а также технологические вспомогательные средства. Поэтому отсутствие кода в списке ингредиентов само по себе ещё не доказывает, что вещества в продукте нет.

Частые заблуждения о E555

Правда ли, что E555 запрещён?

Нет: в ЕАЭС алюмосиликат калия входит в перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции (ТР ТС 029/2012, Приложение 2 — источник указан внизу карточки). Разрешение действует в установленных уровнях применения по категориям продукции и само по себе не означает безвредность в любых количествах. О статусе этой добавки за пределами ЕАЭС запись справочника данных не содержит, поэтому утверждения вида «запрещён за границей» по ней не проверяются.

Правда ли, что E555 — это алюминий в продукте?

Не в том смысле, в каком это обычно читают: в перечне ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) добавка значится под наименованием «алюмосиликат калия» — это нерастворимое соединение кремния, алюминия и калия, а не металлический алюминий и не его примесь. Алюминий входит в структуру самого вещества, о чём сказано и выше на этой странице. Сырьё добавки классифицировано как минеральное.

Правда ли, что E555 кладут в любой продукт и в любом количестве?

Нет: ТР ТС 029/2012 (Приложение 2) разрешает алюмосиликат калия не во всей пищевой продукции, а в перечисленных категориях и в установленных уровнях — конкретные значения приведены в таблице применения на этой странице. Для продуктов в форме таблеток, биологически активных добавок и обработки поверхности сахаристых кондитерских изделий в перечне вместо числа стоит «согласно ТД», то есть уровень определяет техническая документация изготовителя. Предупреждающих надписей регламент для этой добавки не требует.

Практический вывод: E555 — технологическая добавка «против комков», разрешённая к применению в перечисленных категориях; для большинства покупателей это нейтральный код, а внимание к нему оправдано лишь при осознанном ограничении алюминия в рационе. Статус приведён по источнику: ТР ТС 029/2012, приложение 2 — перечень пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевой продукции. Остальные коды из состава можно разобрать в справочнике пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.