Создана эталонная коллекция сортов пшеницы из 33 стран

Глютен придает хлебу пористую структуру мякиша, делает тесто эластичным и помогает макаронным изделиям сохранять форму при варке. Уникальная особенность пшеницы – ее вязкоупругая белковая сеть. Важную роль в формировании этих свойств играют глютенины, которые селекционеры изучают уже несколько десятилетий. Более 40 лет исследователи выявляют множество вариантов, или аллелей, гена GLU-B1, который кодирует две высокомолекулярные субъединицы […]