ДДТ и его метаболиты

ДДТ давно не применяют, а в нормативах он остался — и это не бюрократическая инерция. Вещество, которым обрабатывали поля десятилетия назад, до сих пор лежит в почве и понемногу переходит в урожай и корма. Поэтому короткий ответ для покупателя такой: следовые количества ДДТ в продуктах возможны, и именно поэтому его содержание ограничено предельными уровнями по каждой группе продукции — они приведены в таблице на этой странице.

Что такое ДДТ и откуда он берётся в продуктах

ДДТ — хлорорганический пестицид, запрещённый к применению, но крайне стойкий: в почве он сохраняется десятилетиями. В нормативах показатель записан как «ДДТ и его метаболиты» — контролируют не только исходное вещество, но и продукты его превращения в окружающей среде и в организме животных.

Путь в тарелку у него такой же непрямой, как у других стойких загрязнителей:

• остаток из почвы попадает в растения, а с кормами — в организм сельскохозяйственных животных;
• вещество плохо растворяется в воде и хорошо — в жирах, поэтому накапливается в жировой ткани;
• по пищевой цепи оно поднимается вверх: выше всего концентрации у жирной рыбы и в печени рыб;
• в молочной продукции показатель нормируют в пересчёте на жир — там, где вещество реально находится.

Именно из-за стойкости ДДТ и попал в число веществ, которые продолжают контролировать даже спустя много лет после отказа от применения.

Опасен ли ДДТ

Вопрос решается не словами «опасен / безопасен», а измерением: ДДТ относится к нормируемым показателям безопасности. Допустимые уровни установлены ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» для каждой группы продуктов, а для упакованной воды — ТР ЕАЭС 044/2017. Продукция считается безопасной по этому показателю, если содержание не превышает установленный уровень; собственных цифр мы здесь не приводим — они есть в таблице на странице.

Отдельно стоит детское питание: для каш, молочных смесей, детских консервов и продуктов для недоношенных детей в нормативах заданы самостоятельные строки с более жёсткими требованиями, а для детской питьевой воды показатель идёт с формулировкой «не допускается».

В какой продукции его контролируют

Перечень охватывает практически весь рацион, но особое внимание — к жирным продуктам:

• мясо, субпродукты, птица, яйца и продукты из них;
• молоко, сливки, сметана, творог, сыры, сливочное масло, мороженое;
• рыба и морепродукты; отдельными строками — жирные виды рыбы, икра, печень рыб и рыбный жир;
• овощи, фрукты, ягоды, грибы, орехи, чай;
• растительные масла, животные жиры, маргарины и спреды;
• зерновые продукты, БАД к пище, продукция детского питания;
• упакованная питьевая вода, включая воду для детского питания.

Родственные показатели той же природы — ГХЦГ (гексахлорциклогексан) и пестициды в упакованной воде.

Что может сделать покупатель

Прямо — ничего: бытовыми способами ДДТ не определяется и не удаляется. Ни мытьё, ни варка, ни заморозка на стойкие хлорорганические соединения не действуют. Что имеет смысл:

• покупать продукцию у продавцов, которые могут подтвердить её происхождение документами;
• разнообразить рацион — это снижает вклад любого одного источника;
• помнить, что сильнее всего такие вещества концентрируются в жире и печени рыб, и не делать их основой ежедневного меню;
• для детей выбирать продукты с маркировкой детского питания — они нормируются отдельно и строже.

Частые вопросы

ДДТ же запрещён — почему его до сих пор ищут в продуктах

Потому что запрет на применение не означает исчезновения вещества из среды. ДДТ разлагается очень медленно и десятилетиями сохраняется в почве, а оттуда попадает в растения, корма и далее в продукцию. Контроль нужен именно из-за этой стойкости.

Что такое «метаболиты ДДТ»

Это продукты превращения исходного вещества в окружающей среде и в организмах. Норматив охватывает и их, поэтому в лаборатории определяют сумму — иначе картина была бы неполной.

Уничтожает ли ДДТ термическая обработка

Нет. Соединение устойчиво, и обычные кухонные способы — варка, жарка, заморозка — его не разрушают. Снизить содержание в готовом блюде технологически нельзя, поэтому контроль ведётся на уровне сырья.

Нормируется ли ДДТ в питьевой воде

Да, для упакованной питьевой воды показатель установлен ТР ЕАЭС 044/2017, причём для воды детского питания он идёт с формулировкой «не допускается». Конкретные значения — в таблице на этой странице.

Итог: присутствие ДДТ в нормативах — это память о пестициде, которым перестали пользоваться, но который остался в почве. Для покупателя это означает не повод для тревоги у полки, а причину, по которой продукция проходит лабораторный контроль. Остальные нормируемые вещества собраны в справочнике food-control; для сравнения: пищевые добавки, которые вносят в продукт намеренно, разложены по технологическим функциям. Правовая основа — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 044/2017 по упакованной воде; ссылки — в блоке источников карточки. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.