Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов

Наименование «колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов» выглядит на этикетке как канцелярская формула, из которой покупателю непонятно ровно ничего. На самом деле оно сообщает вещь довольно конкретную: сырьё для этого продукта готовили ещё до того, как из него сделали фарш. Именно этим такое изделие отличается от привычной варёной колбасы, где тепловую обработку проходит уже готовый батон.

Что значит колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов

Это колбасное изделие, изготовленное из смеси измельчённых мясных и немясных ингредиентов, в рецептуру которого входят варёные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутые последующей тепловой обработке до готовности к употреблению. Ключевых признаков здесь два, и оба про нагрев.

• Сырьё готовят заранее: мясные ингредиенты варят или бланшируют до того, как они попадают в фарш.
• Изделие греют повторно: уже сформованный продукт проходит тепловую обработку до готовности к употреблению.
• База та же: это по-прежнему смесь измельчённых мясных и немясных ингредиентов, то есть обычное колбасное изделие по своей природе.

Иначе говоря, нагрев здесь происходит дважды и на разных этапах. Общее понятие, частным случаем которого является этот вид, разобрано в карточке колбасное изделие.

Чем оно отличается от варёного колбасного изделия

Разница не в том, насколько сильно продукт нагрели, а в том, на каком этапе это сделали. Оба определения даёт один и тот же регламент, и сравнивать их корректно.

Полное определение второго вида приведено в карточке вареное колбасное изделие. К группе изделий из термически обработанных ингредиентов относится, в частности, ливерная колбаса — её определение прямо ссылается на этот тип.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Практический смысл в том, что длинное наименование на упаковке — это не описание, придуманное маркетологом, а термин, за которым стоит конкретная технология.

Отсюда простое правило чтения этикетки: если изготовитель выбрал именно это наименование, значит продукт соответствует определению — мясные ингредиенты действительно готовили до составления фарша. Выбрать наименование «покрасивее» он не вправе.

Что это значит для покупателя

Само по себе наименование ничего не говорит ни о качестве, ни о доле мяса — оно про технологию. Полезнее оно тем, что подсказывает, чего ждать от продукта и как с ним обращаться:

• изделие уже готово к употреблению — дополнительная варка не требуется;
• тип сырья определение не ограничивает, поэтому в рецептуре часто встречаются субпродукты — смотрите состав;
• консистенция у таких изделий обычно мягче, чем у варёных колбас, и это их нормальное свойство;
• сроки годности и условия хранения читайте отдельно: они у этой группы, как правило, строже.

Длинное техническое наименование на упаковке — признак того, что производитель назвал продукт по регламенту, а не придумал название. Это скорее плюс к прозрачности, чем повод насторожиться.

Нужно ли варить такое изделие перед едой

Нет. По определению продукт подвергают тепловой обработке до готовности к употреблению, то есть он готов. Дополнительный нагрев — вопрос кулинарного вкуса, а не безопасности.

Что значит «бланшированные» ингредиенты

Бланширование — это кратковременная тепловая обработка сырья, которую определение допускает наравне с варкой. Регламент не требует выбирать что-то одно: в рецептуру могут входить и варёные, и бланшированные мясные ингредиенты.

Это то же самое, что ливерная колбаса

Не совсем: ливерная колбаса — частный случай этой группы, а не синоним. Её определение добавляет к общему типу два своих условия — мягкую консистенцию с сохранением формы ломтика и обязательное присутствие пищевых субпродуктов, перечень которых описан в карточке субпродукты.

Сколько в таком изделии мяса

Определение доли мясных ингредиентов не задаёт — оно описывает обработку. Ответ на этот вопрос читается в составе и в других наименованиях, привязанных к массовой доле мяса. Все термины мясной продукции собраны в справочнике food-control.

Практический вывод: это наименование отвечает на вопрос «когда продукт грели», а не «из чего он сделан». За состав отвечает строка ингредиентов, за долю мяса — другие термины, а за свежесть — дата и условия хранения. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ссылка на источник указана в карточке.