Паштет

Паштет на прилавке выглядит как что угодно, только не колбаса: мягкая масса в баночке или брикете, которую намазывают на хлеб. Тем не менее в техническом регламенте на мясную продукцию паштет отнесён именно к колбасным изделиям. Это не формальность: от того, к какому виду продукции причислён продукт, зависит, какие требования к нему предъявляют и что производитель обязан написать на этикетке.

Что значит паштет

Регламент описывает паштет как колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее мажущуюся консистенцию. В определении важны обе части. Термически обработанные ингредиенты означают, что сырьё прошло тепловую обработку до того, как из него сделали однородную массу. Мажущаяся консистенция — это то, чем паштет отличается от батона варёной колбасы: его не режут ломтиками, а намазывают.

Из чего делают массу, определение не фиксирует, поэтому состав у паштетов разный: мясо, пищевые субпродукты (чаще всего печень), животный жир, вода, соль и специи, иногда молочные ингредиенты и растительные компоненты. Всё это должно быть перечислено в составе в порядке убывания. Смежные виды продукции описаны в карточках колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов и колбаса ливерная.

Чем паштет отличается от паштетных консервов

Разница не в рецептуре, а в том, как продукт изготовлен и сохранён. Паштет — колбасное изделие; паштетные консервы — консервы, то есть продукт в герметичной таре, прошедший обработку, которая обеспечивает его сохранность. Отсюда и разные сроки годности, и разные условия хранения: охлаждённый паштет живёт в холодильнике недолго, консервы хранятся дольше и требования к хранению у них другие.

• паштет — колбасное изделие мажущейся консистенции;
• паштетные консервы — вязкопластичная однородная масса в герметичной таре, изготовленная с добавлением пищевых субпродуктов;
• срок годности и условия хранения у них разные, и смотреть их нужно на конкретной упаковке.

Как это регулируется

Определение паштета закреплено в техническом регламенте на мясо и мясную продукцию. Из него же следует главное для покупателя правило: продукт нельзя называть паштетом, если он не соответствует определению вида. Состав, включая пищевые добавки, раскрывается в маркировке — что означают функции добавок, которые встречаются в мясных продуктах, можно посмотреть в разделе функции пищевых добавок. Аллергены — например, молочные ингредиенты или соя — указывают в составе обязательно, об этом есть отдельный раздел перечень аллергенов для маркировки.

Что это значит для покупателя

Ориентиры на этикетке простые. Наименование покажет вид продукта, состав — что внутри и в каком порядке, а условия хранения подскажут, сколько банка проживёт после вскрытия. Полезно помнить, что печёночный и мясной паштеты — разные продукты по составу, хотя выглядят одинаково, и что доля мясного сырья у разных марок отличается заметно.

Читайте порядок ингредиентов: он показывает, чего в паштете больше — мяса, субпродуктов, жира или воды.

Паштет — это мясо или субпродукты?

И то, и другое: определение вида не ограничивает состав, поэтому паштет делают и из мяса, и с добавлением пищевых субпродуктов. Что именно в конкретной банке — видно только из состава на этикетке.

Чем паштет отличается от ливерной колбасы?

Консистенцией и формой выпуска: паштет мажется, ливерная колбаса выпускается в оболочке батоном, хотя оба продукта относятся к колбасным изделиям и оба могут быть изготовлены с использованием субпродуктов.

Можно ли давать паштет детям?

Продукты для детского питания — это отдельная категория с собственными требованиями, и обычный паштет к ней не относится. Если продукт предназначен для детей, это указано прямо на упаковке; вопросы питания конкретного ребёнка стоит обсуждать с врачом.

Итог: паштет — регламентный вид колбасных изделий, а не общее название для любой мясной пасты, и всё существенное о нём написано на этикетке — наименование, состав, срок годности. Другие термины мясной отрасли собраны в справочнике пищевой безопасности. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».