Жареное колбасное изделие

На витрине лежат две похожие колбаски, но у одной в наименовании стоит слово жареное, а у другой — «варёное», и цена отличается заметно. Это не красивое слово от маркетолога: вид термической обработки входит в наименование продукта по регламенту, и за каждым словом стоит определение. Разбираем, что означает жареное колбасное изделие, чем оно отличается от соседних видов и что это меняет для покупателя у прилавка.

Что значит жареное колбасное изделие

Определение короткое: это колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления жарке. Всё остальное наследуется от базового термина. Колбасным изделием регламент называет мясную продукцию, которая:

• изготовлена из смеси измельчённых мясных и немясных ингредиентов;
• сформована в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом;
• подвергнута тепловой обработке или не подвергнута ей до готовности к употреблению.

Базовый термин разобран отдельно — см. карточку колбасное изделие. Слово «жареное» лишь уточняет, какая именно обработка применялась.

Чем жареное колбасное изделие отличается от варёного

Разница именно в технологическом цикле, и определения регламента здесь расходятся заметно. У варёного изделия обработка описана как подсушка, обжарка и варка или только варка — то есть обжарка там промежуточный этап, а завершает всё варка. У жареного изделия завершающая обработка — жарка:

То есть «обжарка» внутри цикла и «жарка» как вид обработки — это не одно и то же. Подробности по соседнему виду — в карточке варёное колбасное изделие.

Как это регулируется

Термин установлен техническим регламентом ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Смысл в том, что вид обработки становится частью наименования продукта, а не свободным описанием на лицевой стороне упаковки. Производитель не может назвать варёную колбасу жареной ради аппетитного вида: наименование должно соответствовать тому, что реально происходило с продуктом на производстве. Для покупателя это редкий случай, когда одно слово в названии несёт проверяемый технологический смысл.

Что это значит для покупателя

На что действительно стоит смотреть, взяв такой продукт в руки:

• на наименование целиком — оно указывает вид изделия и способ обработки;
• на состав: определение прямо допускает немясные ингредиенты, и какие именно — видно только в строке состава;
• на указания изготовителя по приготовлению: колбасное изделие по определению может быть как доведённым до готовности к употреблению, так и нет;
• на условия хранения: жарка сама по себе не делает продукт долгохранящимся.

Часто встречающиеся в составе группы веществ можно посмотреть в срезе консерванты в справочнике добавок.

Готово ли жареное колбасное изделие к употреблению

Не всегда, и это следует прямо из определения колбасного изделия: тепловая обработка может быть доведена до готовности к употреблению, а может и нет. Ориентироваться нужно на указания изготовителя на упаковке, а не на слово «жареное».

Чем жареное колбасное изделие отличается от жареных продуктов из мяса

Исходной формой продукта. Колбасное изделие делается из смеси измельчённых ингредиентов и формуется в оболочку, а продукты из мяса — это цельные куски мясного сырья. Соседний термин разобран в карточке жареные продукты из мяса.

Почему жареные колбасные изделия обычно дороже

Прямого ответа регламент не даёт: он описывает обработку, а не цену. На практике на стоимость влияют потери массы при жарке и состав сырья, но подтвердить это можно только по конкретной этикетке и составу, а не по виду изделия.

Можно ли по названию понять, сколько в изделии мяса

Нет. Вид обработки и доля мясных ингредиентов — разные характеристики. Долю можно оценить только по составу и по наименованию продукта, если изготовитель указал массовую долю ингредиентов.

Короткий вывод: «жареное» в наименовании — это технологический термин, а не эпитет, и он говорит про способ обработки, но ничего не говорит про состав. Состав придётся читать отдельно. Другие термины мясных этикеток собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ссылка на источник указана в карточке.