Крем на растительных маслах

«Крем на растительных маслах» на коробке с тортом читают обычно одним из двух способов: либо как честное предупреждение «здесь дешёвая замена сливкам», либо как хорошую новость «значит, без молока». Оба прочтения мимо. Это официальное наименование из технического регламента на масложировую продукцию, и говорит оно только о жировой основе — а вот молочные белки в таком креме вполне могут быть.

Что значит крем на растительных маслах

По определению это продукт с содержанием жира не менее 10 процентов, изготавливаемый на основе растительных масел и (или) модифицированных растительных масел. Жировая основа здесь растительная — это и есть смысл наименования. Всё остальное определение перечисляет как возможное, но не обязательное:

• молочные и (или) растительные белки — с добавлением или без добавления;
• сахар — с добавлением или без;
• натуральные фрукты, соки — с добавлением или без;
• пищевые добавки и другие пищевые ингредиенты — с добавлением или без.

Отсюда главный вывод, который обычно упускают: формулировка «с добавлением или без добавления молочных белков» означает, что по одному только наименованию нельзя понять, есть в креме молочный компонент или нет. Ответ даёт исключительно состав.

Чем крем на растительных маслах отличается от спреда и маргарина

Все три — продукты одного регламента, и различаются они жировой основой и минимальной долей жира:

Как видно, спред и маргарин — это плотные жировые продукты с высокой долей жира, а крем на растительных маслах при минимуме в 10 процентов ближе к кондитерской начинке, чем к бутербродному продукту. Общее у всех трёх одно — растительная жировая база, но задачи у продуктов совершенно разные, и сравнивать их напрямую по названию не стоит.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Наименование продукта, таким образом, не рекламный ход: назвать изделие кремом на растительных маслах можно только тогда, когда оно отвечает определению — и по жировой основе, и по минимальной доле жира. Конкретную жирность конкретного продукта регламент не задаёт, её изготовитель указывает в пищевой ценности на упаковке.

Что это значит для покупателя

Практический смысл наименования сводится к одному предупреждению: «растительный» не означает «немолочный» и тем более «растительный по всему составу». Определение прямо допускает молочные белки, а молоко и продукты его переработки входят в перечень компонентов, которые указываются в составе в обязательном порядке.

Что стоит сделать у полки:

• прочитать состав целиком, а не только наименование на лицевой стороне;
• искать молочные обозначения — молоко, сливки, сыворотка, казеин, казеинат, лактоза;
• посмотреть жирность в таблице пищевой ценности, если для вас важно именно это число.

Полный перечень обязательных к указанию компонентов собран в разделе аллергены в справочнике, а разобрать конкретную строку состава помогает инструмент проверки состава на аллергены.

Частые вопросы

Крем на растительных маслах — это веганский продукт

Не обязательно. Определение допускает добавление молочных белков, поэтому растительная жировая основа сама по себе ничего не гарантирует. Ориентироваться нужно на состав и на маркировку продукта; подборка по этому признаку — в разделе продукты без ингредиентов животного происхождения.

Есть ли в таком креме молоко

Может быть, а может не быть — по наименованию это не определяется. Если молочный компонент использован, изготовитель обязан указать его в составе, поэтому проверять нужно именно состав.

Сколько жира в креме на растительных маслах

Не менее 10 процентов — это нижняя граница, установленная определением. Фактическая жирность конкретного продукта бывает выше и указывается в пищевой ценности на упаковке.

Почему на торте пишут «крем на растительных маслах», а не «крем»

Потому что наименование продукта задано регламентом и должно отражать его действительную основу. Это требование к точности маркировки, а не попытка что-то подчеркнуть или скрыть.

Короткий вывод: наименование сообщает ровно одно — жировая основа крема растительная и жира в нём не меньше 10 процентов. Про молочные белки, сахар и добавки оно не говорит ничего, и эту часть придётся читать в составе. Смежные термины масложировой продукции собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».