Соус на основе растительных масел

Чесночный, сырный, «бургерный», с зеленью — на полке это десятки разных банок, а в регламенте у них одно общее наименование. Соус на основе растительных масел — самая широкая категория масложировых соусов, и порог жирности у неё самый низкий.

Что значит «соус на основе растительных масел»

Это продукт с содержанием жира не менее 5 процентов, изготовленный из одного или нескольких пищевых растительных масел и (или) модифицированных масел, с добавлением или без добавления воды и пищевых добавок. В него могут входить натуральные специи, пряности, травы, овощи, фрукты, грибы и орехи — кусочками или в виде порошка. Назначение прямо записано в определении: такой соус применяют как приправу к блюдам.

Именно поэтому категория такая пёстрая: под неё попадает и прозрачная заправка с травами, и густой соус с кусочками овощей.

Чем он отличается от майонеза и майонезного соуса

Разница проходит по жирности и по тому, что регламент требует от рецептуры:

Подробнее о соседней категории — в карточке соус майонезный.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Он же объясняет, почему в составе часто встречается «масло растительное рафинированное дезодорированное»: это масло, прошедшее очистку и удаление пахучих веществ, чтобы не спорить с вкусом самого соуса — см. карточку рафинированное дезодорированное растительное масло. Формулировка «и (или) модифицированных» в определении означает, что регламент допускает масла, изменённые технологически, — конкретный вид всегда виден в составе.

Что это значит для покупателя

• жирность может быть очень разной: от 5 процентов и до величин, сопоставимых с майонезом;
• кусочки овощей, грибов и орехов — законная часть рецептуры, а не «посторонние включения»;
• орехи, горчица, молочные компоненты в таких соусах встречаются часто, и всем, кто их избегает, состав нужно читать целиком;
• «растительный» не равно «постный»: молочные ингредиенты в рецептуре допускаются, поэтому смотрите состав, а не название.

Проверить, что стоит за компонентами состава, помогают разделы аллергены в маркировке и справочник добавок и терминов; если продукт выбирают по происхождению сырья, пригодится подборка продукты без ингредиентов животного происхождения.

Соус на основе растительных масел — это майонез?

Нет. У майонеза жирность от 50 процентов и обязательный яичный продукт, здесь порог начинается от 5 процентов, а рецептура гораздо свободнее.

Что значит «модифицированные растительные масла»

Это масла, изменённые технологически — например, гидрогенизированные или переэтерифицированные. Регламент допускает их в этой категории, а конкретный вид масла изготовитель обязан указать в составе.

Есть ли в таких соусах аллергены?

Могут быть: орехи, горчица, соя, молочные компоненты — частые ингредиенты соусов-приправ. Все они должны быть видны в составе, поэтому решение принимается по этикетке конкретной банки, а не по названию категории.

Подходит ли такой соус вегетарианцам?

Только если это подтверждает состав. Растительное масло — основа, но регламент не запрещает молочные и другие ингредиенты животного происхождения, поэтому проверять нужно перечень компонентов.

Практический вывод: у этой категории самый низкий порог жирности и самая свободная рецептура, так что этикетка здесь важнее названия. Требования установлены ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.