Прослеживаемость

Когда в новостях сообщают, что с полок отзывают партию сыра или консервов, у покупателя возникает вопрос: как вообще узнают, какую именно партию снимать? Ответ — прослеживаемость: возможность установить происхождение сырья и восстановить путь партии по всей цепочке. Это не абстрактный принцип, а обязанность изготовителя, и именно она превращает «где-то что-то плохое» в конкретный список коробок с конкретной датой.

Что значит «прослеживаемость»

Прослеживаемость — это способность ответить на два вопроса по любой партии продукции: откуда пришло сырьё и куда ушёл готовый товар. Держится она на связке документов и данных:

• идентификация партии — дата, смена, номер, по которым продукцию можно отличить от соседней;
• шаг назад — от кого получено сырьё и по каким документам;
• шаг вперёд — кому отгружена готовая продукция;
• возможность изъять — если партия признана небезопасной, её нужно уметь вывести из оборота.

Последний пункт и есть смысл всей конструкции: прослеживаемость нужна не ради бумаг, а ради того, чтобы опасную партию можно было быстро найти и остановить.

Чем прослеживаемость отличается от маркировки «Честный знак»

Их часто путают, потому что обе темы про «отследить товар». Разница в том, что прослеживаемость — это требование и принцип, а системы маркировки — инструменты, которыми его в том числе выполняют.

Как устроены эти инструменты, показано в карточках «Честный знак» и ФГИС «Меркурий». Устройство всей цепочки — от поставщика сырья до кассы — подробно разобрано в материале прослеживаемость продукции: как устроена система; здесь мы даём только определение.

Как это регулируется

Требование установлено техрегламентом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: изготовитель обязан обеспечить прослеживаемость и иметь возможность изъять небезопасную партию из оборота. То есть отвечает за это не покупатель и не магазин по доброй воле, а тот, кто продукцию выпустил.

Что это значит для покупателя

Напрямую вы прослеживаемость не видите — она живёт в документах поставщиков. Но её следы есть на каждой упаковке:

• дата изготовления и номер партии — без них конкретную партию не отозвать;
• сведения об изготовителе — по ним понятно, к кому предъявлять претензию;
• код маркировки — его можно проверить в приложении и увидеть, легально ли выпущен товар.

Практический смысл прост: если вы сохранили упаковку и чек, вы участвуете в той же цепочке — по ним всегда можно установить, что именно вы купили. Откуда происходит сырьё, из которого сделана продукция, помогает понять срез по происхождению сырья.

Прослеживаемость и отзыв продукции — это одно и то же?

Нет, отзыв — это действие, а прослеживаемость — то, что делает его возможным. Без данных о партии изготовитель просто не знает, что именно снимать с продажи.

Как проверить прослеживаемость товара самому?

Полностью — никак, доступ к документам цепочки есть у надзора и участников рынка. Покупателю доступна проверка кода маркировки в приложении и данные на упаковке: изготовитель, дата, партия.

Зачем это нужно, если продукция и так проверяется?

Потому что проверки выборочны, а проблема может вскрыться позже — после отгрузки. Прослеживаемость позволяет вернуться назад и локализовать именно ту партию, а не изымать всё подряд.

Практический вывод: сохраняйте упаковку до конца употребления продукта — на ней и держится ваша часть цепочки. Смежные понятия контроля и маркировки собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; требование приведено по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».