Пищевая продукция аквакультуры животного происхождения

«Выращенная» или «дикая» — надпись «продукция аквакультуры» на упаковке рыбы сбивает с толку чаще всего. Пищевая продукция аквакультуры животного происхождения — это рыба и другие водные животные, которых вырастил человек: в садках, прудах, бассейнах или на морской ферме. Никакой «искусственной рыбы» за этими словами не стоит: термин говорит не о составе продукта, а о том, откуда он взялся.

Что значит пищевая продукция аквакультуры животного происхождения

Формулировка регламента громоздкая, но смысл простой: сюда попадают водные животные, извлечённые не из открытого моря или реки, а из полувольных условий содержания, разведения или искусственно созданной среды обитания. То есть из хозяйства, где за ними ухаживали, кормили и следили за условиями. Под определение попадают:

• рыба — например, форель, лосось, карп, осётр;
• водные беспозвоночные — мидии, устрицы, креветки;
• водные млекопитающие;
• другие водные животные.

Ключевое слово здесь — среда обитания. Если животное росло в контролируемых человеком условиях, это аквакультура, даже когда рыбу потом продают целой и свежей, без всякой переработки.

Чем продукция аквакультуры отличается от уловов водных биологических ресурсов

Разница ровно одна — происхождение. Уловы добыты в естественной среде, продукция аквакультуры выращена. На безопасность само по себе это не влияет: требования к обеим группам предъявляются одни и те же.

Подробнее о второй половине пары — в карточке уловы водных биологических ресурсов животного происхождения. Обе группы затем становятся частью более широкого понятия — пищевая рыбная продукция.

Как это регулируется

Определение и требования к такой продукции устанавливает ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» — он указан в источниках этой страницы. Регламент не делит продукцию на «хорошую дикую» и «сомнительную выращенную»: путь на прилавок у них разный, а планка безопасности общая. Конкретные показатели смотрите в самом регламенте по ссылке в источниках — переписывать их своими словами мы намеренно не будем.

Что это значит для покупателя

На практике слово «аквакультура» на этикетке — это информация о происхождении, а не предупреждение. Смотреть у прилавка стоит на другое:

• состав — в переработанной продукции там могут быть соль, консерванты и другие добавки;
• дату изготовления и срок годности, а также условия хранения;
• целостность упаковки и отсутствие наледи и снега внутри пачки — признак того, что продукт размораживали;
• указание на рыбу в составе: это один из компонентов, которые обязаны называть прямо.

Сырьё такой продукции — животное, и для тех, кто выбирает продукты по происхождению сырья, это важнее всего остального: см. срез добавки и продукты животного происхождения. А тем, кто следит за аллергенами, пригодится раздел аллергены в составе продуктов.

Аквакультура — это выращенная рыба?

Да, именно так. Это рыба, моллюски или другие водные животные, выращенные человеком, а не добытые в природе. Слово никак не связано с «химией», ГМО или искусственным белком.

Аквакультура хуже дикой рыбы?

Само по себе происхождение не делает продукт хуже или лучше. Безопасность определяется соблюдением требований к выращиванию, переработке, хранению и перевозке, а не тем, где рыба росла. Разница между конкретной фермерской форелью и конкретной дикой горбушей — это разница между двумя партиями, а не между двумя категориями.

Как понять, что рыба из аквакультуры

Смотрите на маркировку: сведения о продукции указывает изготовитель, и происхождение обычно обозначено прямо словом «аквакультура» или указанием на выращивание. Если на упаковке этого нет, определить происхождение по внешнему виду в магазине нельзя.

Вывод простой: «аквакультура» — это адрес происхождения, а не характеристика качества. Гораздо больше о продукте скажут состав, срок годности и состояние упаковки. Полный список терминов рыбного регламента собран в нашем справочнике пищевой безопасности. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; первоисточник определения — ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».