Рыбные отходы

Слово рыбные отходы звучит тревожно, и вопрос за ним обычно один: не попадает ли это в консервы и фарш? По определению — нет. Рыбными отходами регламент называет ровно то, что для производства пищевой рыбной продукции не пригодно, а также неиспользуемые остатки, образовавшиеся при её производстве. Ключевое слово здесь «непригодное».

Что значит «рыбные отходы»

Термин объединяет две разные вещи, и различать их полезно:

• пищевое сырьё, признанное непригодным для производства пищевой рыбной продукции;
• остатки, которые образовались в процессе производства и не используются дальше;
• и то и другое из пищевого оборота выводится — это не сырьё для еды;
• на этикетке готового продукта такого слова не будет: термин производственный.

Чем отходы отличаются от вторичного сырья

Признаком пригодности, а не тем, какая это часть рыбы. Головы, обрезь, молоки и другие части сами по себе отходами не являются: если из них делают пищевую продукцию, они остаются сырьём. Наглядный пример — фарш из пищевой рыбной продукции, который получают измельчением рыбы и других водных животных до однородной массы. Отходами то же самое становится только тогда, когда признано непригодным.

Как это регулируется

Определение даёт ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Смысл того, что термин вообще внесён в регламент, простой: провести чёткую границу между тем, что может стать пищевой рыбной продукцией, и тем, что в неё попасть не должно. Без такой границы контролировать производство было бы нечем.

Отсюда же следует, что «отходы» — это статус, а не название части рыбы. Одна и та же голова или обрезь на одном производстве идёт в пищевую продукцию, а на другом признаётся непригодной, и решает это не название, а соответствие требованиям безопасности. Для покупателя это означает, что искать слово «отходы» в составе бессмысленно: продукция, попавшая на полку, к этой категории по определению не относится.

Что это значит для покупателя

Напрямую — почти ничего, и это хорошая новость:

• в маркировке слово «отходы» не встречается, оно нужно производству и контролю;
• то, что вы видите в составе, относится к пищевому сырью, а не к отходам;
• «рыбный фарш», «икра», «печень» в составе — это самостоятельные виды пищевой продукции;
• вопросы к качеству конкретного продукта решаются по маркировке и сроку годности, а не по этому термину.

Если в составе рыбного продукта встретился незнакомый компонент или Е-код, его назначение проще всего уточнить в разделе функции пищевых добавок — это куда более полезное занятие, чем поиски скрытых отходов.

Попадают ли рыбные отходы в пищевую продукцию

По определению нет: отходами называется как раз то, что для пищевой продукции непригодно. Именно поэтому термин и существует — он отделяет пищевое направление от непищевого.

Икра и молоки — это отходы?

Нет, если они пригодны для пищевой продукции: у икры и других частей рыбы есть собственные позиции в регламенте и собственные требования. Отходами часть рыбы становится только по признаку непригодности.

Чем отходы отличаются от непереработанной рыбной продукции

Непереработанная пищевая рыбная продукция — это полноценное пищевое сырьё, просто не прошедшее переработку. Отходы пищевым сырьём быть перестали. Слова похожи по интонации, но означают противоположные вещи.

Куда девают рыбные отходы

Регламент относит их к непищевому направлению; конкретный порядок обращения с ними — вопрос производственных процедур предприятия, а не маркировки продукта.

Итог: «рыбные отходы» — термин про границу пищевого и непищевого, и работает он в пользу покупателя. Другие определения рыбного регламента собраны в справочнике. Определение приведено по ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»; материал информационный и не является медицинской рекомендацией.