Непереработанная пищевая рыбная продукция

В документах и на ценниках встречается формулировка «непереработанная пищевая рыбная продукция», и покупателю не всегда понятно, что такое непереработанная рыбная продукция и попадает ли в неё замороженное филе. Короткий ответ: это рыба и другие водные организмы, не прошедшие переработку (обработку) — то есть сырьё, а не готовый продукт. Соление, копчение, вяление и консервирование из этой группы выводят.

Что входит в непереработанную рыбную продукцию

Категория шире, чем кажется по слову «рыба». В неё попадает продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также из водорослей и других водных растений. Морская капуста-сырец и живой краб находятся в ней на равных с охлаждённой треской.

• живая, охлаждённая и мороженая рыба;
• живые и сырые водные беспозвоночные — креветки, моллюски, кальмары;
• водоросли-сырец и свежие водные растения.

Смысл категории в том, что перед покупателем сырьё: его безопасность держится на холоде и сроках, а не на технологии, которая уже что-то сделала с продуктом.

Чем непереработанная продукция отличается от переработанной

Переработка меняет исходные свойства продукта: варка, копчение, вяление, соление, стерилизация в банке. Разделка, потрошение, охлаждение и замораживание сами по себе продукт в переработанный не превращают — поэтому мороженая рыбная продукция остаётся сырьём, а вяленая или консервированная — уже нет. Крайний случай «непереработанности» — живая рыба, у которой сохранены естественные движения тела и жаберных крышек.

Как это регулируется

Определение закреплено техническим регламентом ЕАЭС о безопасности рыбы и рыбной продукции, указанным в источниках карточки. От категории зависит, какие требования предъявляются к продукции и как она сопровождается. Отдельно регламент выделяет непереработанную рыбную продукцию животного происхождения — ту же категорию без водорослей и водных растений.

Что это значит для покупателя

Главное практическое следствие: у непереработанной продукции нет технологического запаса прочности. Всё, что защищает её от порчи, — это температура хранения и срок. Поэтому у витрины смотрят на состояние продукта, а не на обещания упаковки.

• Оцените, не оттаивала ли рыба: наледь, деформация, розовая жидкость в упаковке.
• Сравнивайте массу нетто без глазури, а не общий вес пачки.
• Рыба, ракообразные и моллюски — аллергены, обязательные к указанию в составе.
• Термины из маркировки рыбы разобраны в справочнике food-control.

Непереработанная — не значит «безопасная сама по себе»: сырую рыбную продукцию доводят до готовности перед употреблением, а до этого держат на холоде.

Отдельно стоит помнить про глазирование мороженой рыбы: защитный слой льда — это технологический приём, который тоже не превращает продукцию в переработанную, но напрямую влияет на то, сколько рыбы вы получите за указанную на пачке массу. Поэтому в маркировке мороженой продукции масса нетто и доля глазури указываются отдельно.

Мороженая рыба — это переработанная продукция

Нет, замораживание переработкой не считается: продукт остаётся сырьём, просто с продлённым сроком хранения. Переработанной рыба становится после варки, копчения, соления или консервирования.

Филе — это уже переработка

Нет. Разделка, снятие кожи и получение филе меняют форму, но не свойства продукта, поэтому охлаждённое или мороженое филе остаётся непереработанной продукцией.

Относятся ли водоросли к рыбной продукции

Да, в этой категории — относятся: определение прямо включает водоросли и другие водные растения. Именно поэтому существует отдельная, более узкая категория продукции животного происхождения.

Практический вывод: непереработанная рыбная продукция — это сырьё, которое держится на холоде и сроке. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».