Мороженая пищевая рыбная продукция

У морозильной витрины вопрос обычно звучит так: мороженая рыба — что это значит по правилам и почему одна пачка твёрдая как камень, а другая слиплась в ком. Ответ содержится в самом определении вида: продукцию замораживают до температуры в толще продукта не выше минус 18 градусов, и эта температура должна сохраняться до прилавка.

Что значит мороженая пищевая рыбная продукция

Под этот вид попадает не только рыба. Это рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, а также водоросли и другие водные растения — и продукция из них, прошедшая заморозку до минус 18 в толще продукта. Ключевое слово здесь — «в толще»: измеряют не воздух в камере и не поверхность, а середину продукта.

• минус 18 в толще продукта — это порог, по которому продукция и относится к мороженой;
• температура должна поддерживаться при хранении, перевозке и продаже;
• вид сырья не ограничен рыбой — креветки, кальмары, водоросли попадают в ту же категорию.

Чем мороженая рыба отличается от охлаждённой и подмороженной

Разница только в температуре, но она определяет всё остальное — срок годности, условия перевозки и то, как продукт себя ведёт при разморозке. Охлаждённая рыбная продукция не заморожена вовсе, у подмороженной температура промежуточная, а мороженая доведена до минус 18 и ниже. Из этого следует простое потребительское правило: однажды размороженную рыбу нельзя выдавать за охлаждённую — это разные виды продукции с разными сроками.

Как это регулируется

Определение и температурный порог закреплены в ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» — это источник, указанный на этой странице. Отдельным термином регламент выделяет глазирование — нанесение защитного слоя льда, который не даёт продукту высохнуть и окислиться при хранении.

Что это значит для покупателя

Глазурь — законная технология, но платить за лёд как за рыбу не хочется, поэтому на упаковке смотрят массу нетто и наличие сведений о глазури. Ещё важнее признаки того, что холодовая цепь была нарушена:

• снежная «шуба» и крупные кристаллы льда внутри пачки — продукт подтаивал и замерзал заново;
• куски, смёрзшиеся в единый блок, деформированная или влажная упаковка;
• жёлтые или подсохшие участки на поверхности рыбы.

Ни один из этих признаков не измеряется дома приборами — это визуальная оценка. При сомнениях в качестве продукт лучше не брать, а при уже купленном — обращаться к продавцу.

Мороженая рыба хуже свежей?

Заморозка до минус 18 — способ сохранения, а не порча: при непрерывной холодовой цепи продукт сохраняет свойства до конца срока годности. Проблемы возникают не от самой заморозки, а от её нарушений — оттаивания и повторного замораживания.

Что такое глазурь и за что я плачу?

Глазурь — это защитный слой льда на поверхности продукта, он предохраняет рыбу от высыхания и окисления. Смотрите на упаковке массу нетто и сведения о глазировании: они и показывают, сколько в пачке продукта.

Можно ли повторно замораживать рыбу?

Повторное замораживание ухудшает и текстуру, и качество продукта, поэтому размороженное лучше готовить сразу. Как устроена непрерывная цепь холода от производства до прилавка, разобрано в материале холодовая цепь: что это, нормы и как её не разорвать.

Почему именно минус 18?

Это температурный порог, закреплённый в определении вида продукции: продукция считается мороженой, если заморожена до температуры не выше минус 18 градусов в толще продукта. Конкретные требования к хранению отдельных видов продукции смотрите в самом регламенте.

Практический вывод: берите пачку, в которой куски отделяются друг от друга, а льда и «шубы» внутри нет, и читайте массу нетто. Рыба относится к аллергенам, которые обязаны указывать в составе, — это важно для составных рыбных изделий. Другие термины рыбной полки собраны в справочнике food-control. Материал информационный, не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».