Сушено-вяленая пищевая рыбная продукция

Сушено-вяленая рыба — та самая, что на вид уже не вяленая, но ещё и не сухая щепка. Категория выглядит как компромисс, и по сути им и является: регламент отвёл ей узкий коридор влажности — свыше 20 до 30 процентов. Всё, что суше, называется сушёным, всё, что влажнее, — вяленым.

Что значит сушено-вяленая пищевая рыбная продукция

По определению это продукция, изготовленная из предварительно посоленных рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных в процессе сушки-вяления до массовой доли влаги свыше 20 до 30 процентов. Здесь важны три момента.

• сырьё предварительно солят — как и в соседних категориях;
• процесс называется сушкой-вялением: это не чистая сушка и не классическое вяление;
• коридор влажности узкий — свыше 20 и до 30 процентов включительно по верхней границе;
• водоросли и водные растения в это определение, в отличие от сушёной продукции, не входят.

Чем сушено-вяленая продукция отличается от сушёной и вяленой

Проще всего увидеть разницу в одном ряду: сушёная продукция — не более 20 процентов влаги, сушено-вяленая — свыше 20 до 30, вяленая — не менее 30 процентов, причём вяленая по определению должна иметь плотную консистенцию и свойства созревшего продукта.

Как это регулируется

Категория определена в ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», который устанавливает требования ко всей пищевой рыбной продукции: к сырью, процессам, упаковке и маркировке. Числовые показатели безопасности приведены в самом регламенте — их стоит смотреть в первоисточнике, а не в пересказе. Именно наличие точных границ влажности и позволяет проверить, правильно ли названа продукция на этикетке.

Что это значит для покупателя

Название категории — это подсказка о том, что вы получите: сушено-вяленая продукция суше вяленой и мягче сушёной. Из посола следует ещё одно: продукт солёный по определению, и рассчитывать на несолёный вариант в этой категории не стоит. И, как и в случае с солёной рыбной продукцией, смотрите на условия хранения: они указаны изготовителем и зависят от конкретного продукта, а не только от степени сушки.

Частые вопросы

Сушено-вяленая рыба — это вяленая или сушёная

Ни то, ни другое: это самостоятельная категория с влажностью свыше 20 до 30 процентов. Вяленой считается продукция с влагой не менее 30 процентов, сушёной — не более 20.

Входят ли в эту категорию водоросли

Нет. В определении сушено-вяленой продукции перечислены рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие и другие водные животные, а водоросли и водные растения отнесены к сушёной продукции.

Почему у сушено-вяленой рыбы такой узкий диапазон влажности

Потому что он и отделяет её от соседей: без чётких границ одна и та же рыба могла бы называться и вяленой, и сушёной. Диапазон — это способ сделать название на упаковке проверяемым.

Как хранить сушено-вяленую рыбу

По условиям, которые указал изготовитель на упаковке. Влаги здесь больше, чем в сушёной продукции, поэтому к условиям хранения такой продукт чувствительнее.

Коротко: сушено-вяленая продукция — это середина шкалы влажности, и знание её границ помогает понять, за что вы платите и чем один пакет отличается от другого. Соседние рыбные термины собраны в справочнике пищевой продукции. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».