Алюминий — загрязнитель

Алюминий в перечне показателей бутилированной воды смущает многих: металл — и вдруг в питьевой воде. Сразу честный ответ: это не добавка и не «недосмотр производителя», а нормируемый показатель безопасности. Для упакованной воды установлены предельные уровни, и для воды, предназначенной детям, они строже, чем для обычной питьевой.

Что такое алюминий в воде и откуда он берётся

Алюминий — один из самых распространённых элементов земной коры, поэтому в природных водах он встречается сам по себе, без всякого участия человека. Второй путь — технологический: соли алюминия применяют при водоподготовке как коагулянты, чтобы осадить взвесь и осветлить воду. После очистки в воде может остаться небольшое остаточное количество — именно оно и нормируется. Основные источники, таким образом:

• природное содержание — вымывание из горных пород и почв;
• остаточное количество коагулянта после водоподготовки;
• загрязнение источника поверхностным стоком.

Ни один из этих путей не связан с намеренным внесением вещества в продукт. Этим загрязнитель принципиально отличается от пищевой добавки, которую применяют осознанно и ради конкретной задачи — их перечень собран в разделе функции пищевых добавок.

Опасен ли алюминий в воде

Ответ тот же, что и для других показателей воды: вещество нормируется. Предельные уровни установлены техническим регламентом ТР ЕАЭС 044/2017 и различаются по видам воды — отдельно для питьевой упакованной, отдельно для воды для детского питания. Конкретные значения приведены в таблице на этой странице.

Смысл такого регулирования простой: показатель включён в регламент — значит, за ним следят, и вода, которая в норматив не укладывается, на полку попадать не должна. Вопрос «опасно или нет» решается не наличием строки в протоколе, а соотношением измеренного содержания с установленным пределом.

Для воды, предназначенной для детского питания, требование по этому показателю строже, чем для питьевой воды общего назначения.

В какой продукции его контролируют

Показатель относится к упакованной воде, и требования к разным её категориям неодинаковы:

Что может сделать покупатель

Содержание алюминия дома не измерить — это лабораторный показатель, у него нет ни вкуса, ни запаха, ни цвета, по которым можно было бы что-то заподозрить. Но выбор категории воды полностью в руках покупателя:

• смотреть, что написано на этикетке: питьевая, для детского питания или минеральная — это разные категории с разными нормативами;
• для приготовления детского питания брать воду с маркировкой «для детского питания»;
• хранить бутылки в прохладе и без прямого солнца;
• не переливать воду в случайную тару и не хранить вскрытую бутылку долго.

Откуда алюминий в бутилированной воде

Из двух источников сразу: природного и технологического. Часть попадает в воду из пород, через которые она проходит, часть может остаться после осветления воды солями алюминия на этапе водоподготовки. Оба случая покрываются одним и тем же нормативом.

Убирает ли кипячение алюминий из воды

Нет. Кипячение работает против микробиологии, но растворённые минеральные вещества оно не удаляет — наоборот, при выкипании части воды их концентрация растёт. Показатель контролируется на производстве, а не бытовыми средствами.

Чем вода для детского питания отличается от обычной

Прежде всего нормативами: по ряду показателей, включая алюминий, к ней предъявляют более строгие требования, чем к питьевой воде общего назначения. Это отдельная категория продукции со своей строкой в регламенте, а не маркетинговое обозначение.

Где посмотреть другие показатели воды

В справочнике есть карточки и по остальным нормируемым показателям упакованной воды — например, барий в питьевой воде и бор в питьевой воде. Полный перечень — в справочнике безопасности пищевой продукции.

Практический вывод: алюминий в воде — контролируемый показатель, а не ингредиент, и главное, на что стоит смотреть покупателю, — категория воды на этикетке. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; требования установлены техническим регламентом ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду».