Атразин

Атразин в списке показателей бутилированной воды удивляет: при чём тут вообще пестицид, если речь о воде? Ответ в том, как этот гербицид ведёт себя в природе — он подвижен в почве и попадает в подземные и поверхностные воды с полей. Поэтому его и нормируют именно в воде, а для воды для детского питания регламент требует, чтобы вещество не обнаруживалось.

Что такое атразин и откуда он берётся в воде

Атразин — это гербицид, средство защиты растений от сорняков, которое применяли в растениеводстве, прежде всего на пропашных культурах. В воду он попадает не из бутылки и не от производителя напитка, а гораздо раньше — на этапе источника:

• обработка полей средством защиты растений;
• смыв дождями и талыми водами в реки и водоёмы;
• просачивание в подземные горизонты, из которых берут воду;
• сохранение остатков в среде — вещество разлагается небыстро.

Именно устойчивость и подвижность делают атразин показателем для воды, а не для конкретного продукта питания. Он не вносится ни во что намеренно, и в этом принципиальное отличие загрязнителя от пищевой добавки, которую применяют осознанно и по технологической задаче — их перечень собран в разделе функции пищевых добавок.

Опасен ли атразин

Ответ формулируется так же, как для остальных загрязнителей: вещество нормируется. Предельные уровни для упакованной воды установлены техническим регламентом ТР ЕАЭС 044/2017 и приведены в таблице на этой странице; для питьевой воды задан числовой предел, а для воды для детского питания в таблице стоит формулировка «не допускается» — самое строгое из возможных требований.

Это и есть содержательный ответ покупателю: наличие вещества в перечне контролируемых показателей означает не то, что оно «разрешено в воде», а то, что его ищут и что превышение — основание не выпускать партию в оборот.

Для воды, предназначенной детям, регламент требует, чтобы атразин не обнаруживался методами контроля.

В какой продукции его контролируют

Показатель относится к упакованной воде, и требования к её категориям заметно различаются:

Что может сделать покупатель

Никаких бытовых способов обнаружить атразин не существует: у него нет ни вкуса, ни запаха, ни цвета, а измеряют его в лаборатории в очень малых количествах. Значит, защита строится не на кухне, а на выборе продукции и на контроле производителя. Практически это выглядит так:

• смотреть категорию воды на этикетке — питьевая, детская или минеральная;
• для приготовления детского питания использовать воду с соответствующей маркировкой;
• покупать воду в целой упаковке и обращать внимание на срок годности;
• не полагаться на органолептику: вкус и запах о содержании пестицидов ничего не говорят.

Убирает ли кипячение атразин из воды

Нет. Кипячение решает задачу микробиологической безопасности, но не удаляет растворённые органические соединения; при выкипании части воды их концентрация, наоборот, увеличивается. Контроль по этому показателю возможен только лабораторный.

Почему пестицид нормируют в воде, а не только в еде

Потому что вода — самостоятельный путь, которым вещество может попасть к человеку. Атразин подвижен в почве и способен доходить до водоносных горизонтов, поэтому его контролируют в упакованной воде отдельно. Другие пестициды нормируются уже в пищевой продукции — например, ДДТ и его метаболиты.

Что означает «не допускается» в таблице

Это самое строгое требование регламента: вещество не должно обнаруживаться установленными методами контроля. Такая формулировка применяется прежде всего к продукции для детей, тогда как для продукции общего назначения обычно задают числовой предел.

Где посмотреть остальные показатели воды

В справочнике есть карточки и по другим нормируемым показателям упакованной воды, например аммиак и аммоний-ион. Общий перечень — в справочнике безопасности пищевой продукции.

Практический вывод: атразин — показатель качества источника воды, а не ингредиент напитка, и главное, что может сделать покупатель, — осознанно выбирать категорию воды, особенно если она предназначена ребёнку. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; требования установлены техническим регламентом ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду».