Броматы

В протоколе испытаний бутилированной воды рядом с привычными кальцием и магнием стоит строчка «броматы», и выглядит она тревожнее остальных. Разберёмся спокойно: броматы — это не то, что кто-то добавляет в воду, а побочный продукт её обеззараживания. Короткий честный ответ на вопрос «опасно или нет»: вещество нормируется — для упакованной воды предельные уровни установлены ТР ЕАЭС 044/2017, и в таблице на этой странице они приведены по категориям.

Что такое броматы и откуда они берутся в воде

Любая природная вода — это раствор солей, и в нём почти всегда есть немного бромидов: они попадают в источник из горных пород, а вблизи моря их обычно больше. Сами по себе бромиды никого не беспокоят. Проблема возникает на этапе водоподготовки: когда воду обеззараживают озоном, часть бромидов окисляется, и получается бромат.

Отсюда две особенности этого показателя:

• он появляется не в источнике, а на производстве — это след технологии, а не загрязнение природы;
• его вероятность выше там, где в исходной воде больше бромидов и интенсивнее обеззараживание;
• он не связан с упаковкой, транспортировкой и условиями хранения бутылки — состав задан на розливе.

Обеззараживание при этом не блажь производителя: без него упакованная вода была бы микробиологически небезопасна. Задача водоподготовки — снять микробиологический риск и при этом удержать побочные продукты в установленных пределах. Соседний показатель той же логики — остаточный озон.

Опасен ли бромат

Главное здесь то, что бромат — нормируемый показатель безопасности, а не разрешённый компонент воды. Его содержание ограничено предельными уровнями ТР ЕАЭС 044/2017, вода, не укладывающаяся в норматив, к обороту не допускается, а проверка идёт лабораторно при производственном контроле. Конкретные значения по категориям воды приведены в таблице на этой странице — своими цифрами их пересказывать незачем.

Одна деталь из данных карточки стоит отдельного внимания: у броматов норматив одинаков для обычной питьевой воды и для воды для детского питания — и для детей до трёх лет, и для детей старше. Это нечастый случай: у многих других показателей упакованной воды детские категории нормируются заметно строже. Сравните, например, с бромдихлорметаном.

В какой продукции его контролируют

Бромат — показатель именно упакованной воды, в других группах продуктов его не ищут. По данным карточки контроль охватывает:

• питьевую воду — обработанную, природную и купажированную;
• питьевую воду для детского питания для детей 0–3 лет;
• питьевую воду для детского питания для детей старше 3 лет.

Тот же регламент устанавливает требования и к природной минеральной воде — она идёт отдельной категорией со своими показателями.

Что может сделать покупатель

Скажем честно: определить бромат дома невозможно. Он не имеет ни вкуса, ни запаха, ни цвета, бытовыми средствами не выявляется, а фильтр-кувшин на этот показатель не рассчитан. Реально в зоне покупателя другое:

• смотреть на категорию воды на этикетке — «для детского питания» это отдельный статус с собственными требованиями, а не маркетинговая надпись;
• проверять, указан ли на этикетке производитель, источник и номер скважины: анонимная вода — это и анонимный контроль;
• не путать «минеральную» и «питьевую»: это разные категории с разными наборами показателей;
• смотреть на срок годности и целостность крышки — на бромат это не влияет, но на общее качество воды влияет заметно.

Бромат образуется на производстве и не меняется при хранении — как бы вы ни хранили бутылку, повлиять на этот показатель дома нельзя.

Частые вопросы

Откуда броматы в бутилированной воде

Они образуются при обеззараживании воды озоном из природных бромидов, которые уже были в источнике. Это побочный продукт водоподготовки, а не добавленный компонент и не признак «плохого» источника сам по себе.

Можно ли почувствовать броматы на вкус

Нет. Бромат не имеет вкуса, запаха и цвета в тех концентрациях, о которых идёт речь, поэтому судить о нём по органолептике бессмысленно — только лабораторный анализ.

Убирает ли броматы кипячение или фильтр-кувшин

На кипячение рассчитывать не стоит: бромат — растворённая соль, а не летучее соединение, при выпаривании воды он никуда не уходит. Бытовые фильтры-кувшины на этот показатель также не рассчитаны.

Строже ли норматив для детской воды

По данным этой карточки — нет: для воды для детского питания обеих возрастных групп установлен тот же уровень, что и для обычной питьевой. Это не значит, что детская вода не отличается: у неё свой набор требований по другим показателям.

Практический вывод: бромат — это показатель добросовестности водоподготовки, и повлиять на него покупатель не может, зато может выбирать воду с прозрачной этикеткой и понятной категорией. Правовая рамка и предельные уровни приведены по ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду»; ссылка — в блоке источников карточки. Смежные показатели этой же воды — бромоформ и другие соединения из справочника food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.