Фенолы

Если вода из бутылки отдаёт «аптекой» или чем-то химическим, первое, о чём думают специалисты по контролю, — фенолы. Это органические загрязнители, которые ощущаются по запаху в очень малых количествах, и в перечне показателей безопасности упакованной воды они стоят именно как загрязнение источника, а не как компонент состава. Уровень для них регламент задаёт и для обычной питьевой воды, и для воды для детского питания.

Что такое фенолы и откуда они берутся в воде

Фенолы — группа органических соединений, которые попадают в водоёмы и водоносные горизонты преимущественно техногенным путём. Природный фон тоже существует, но заметные количества обычно связаны с загрязнением:

• сбросы промышленных предприятий, прежде всего химических и нефтеперерабатывающих;
• загрязнение водосбора стоками и продуктами разложения органики;
• вторичные соединения, образующиеся при обработке загрязнённой воды.

Ни один из путей не связан с намеренным внесением: фенолы — это загрязнители. Вещества, которые в пищевую продукцию добавляют осознанно, относятся к другой категории и собраны в разделе функции пищевых добавок.

Опасны ли фенолы в воде

Ответ даёт норматив: для фенолов установлены предельные уровни, и контроль ведётся по ним. Требования заданы ТР ЕАЭС 044/2017, конкретные значения приведены в таблице на этой странице — отдельно для питьевой упакованной воды и для воды для детского питания.

Практическая особенность показателя в том, что порог запаха у фенольных соединений очень низкий: посторонний «аптечный» или «химический» запах воды заметен раньше, чем можно говорить о каких-либо количествах. Это не измерение, но это сигнал, что такую воду пить не стоит.

В какой продукции их контролируют

Показатель нормируется в упакованной воде:

Фенолы относятся к органическим загрязнителям, и по соседству с ними в перечне стоят показатели той же природы — например, нефтепродукты в питьевой воде и общий органический углерод.

Что может сделать покупатель

Точное содержание определяют только в лаборатории, но по этому показателю органы чувств кое-что подсказывают:

• не пить воду с посторонним «аптечным», «химическим» или затхлым запахом, даже если срок годности в порядке;
• проверять целостность упаковки и условия хранения в магазине;
• не хранить бутылки рядом с бытовой химией, топливом и красками — запах может перейти через упаковку;
• для детей брать воду с маркировкой «для детского питания».

Почему вода пахнет аптекой

Чаще всего посторонний «аптечный» запах связан именно с фенольными соединениями: их чувствуют в крайне малых количествах. Причина при этом может быть и в самой воде, и в условиях хранения — например, если тара стояла рядом с сильно пахнущей химией.

Убирает ли кипячение фенолы из воды

Полагаться на это нельзя. Кипячение решает задачу микробиологической безопасности и не является способом очистки воды от растворённых органических загрязнителей.

Чем фенолы отличаются от минеральных компонентов воды

Минеральные компоненты формируют природный состав воды и указываются на этикетке, а фенолы — техногенные загрязнители, для которых регламент задаёт только верхнюю границу. Полезной роли в составе воды у них нет.

Практический вывод: фенолы — показатель чистоты источника и условий хранения, и это один из немногих случаев, когда посторонний запах воды сам по себе является достаточным поводом её не пить. Остальные показатели безопасности разобраны в справочнике безопасности пищевой продукции. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; требования установлены техническим регламентом ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду».