Медь — загрязнитель

Медь в списке показателей бутилированной воды смущает больше, чем стоило бы: металл — значит что-то плохое? На деле медь — обычный компонент природных вод и при этом нормируемый показатель безопасности: её не запрещают, а ограничивают. Предельный уровень для упакованной воды установлен техническим регламентом, и вода, которая в него не укладывается, требованиям не соответствует.

Что такое медь и откуда она берётся в продуктах

Медь — металл, широко распространённый в природе, и в воде она оказывается двумя основными путями:

• природным — вода растворяет медьсодержащие минералы горных пород, поэтому в подземных и минеральных водах медь присутствует изначально;
• техногенным — контакт с медными трубами, арматурой и оборудованием на этапе подготовки и розлива, а также попадание в источник со стоками и с сельхозполей, где применяют медьсодержащие средства защиты растений.

Заметный на бытовом уровне признак избытка меди в воде — характерный металлический привкус и зеленовато-голубые подтёки на сантехнике. Как и в случае с другими металлами, это повод проверить воду, а не основание для вывода о превышении норматива.

Опасна ли медь

Ответ тот же, что и для остальных нормируемых элементов: значение имеет количество, а не сам факт присутствия. Медь не относится к веществам, которых в продукте быть не должно, — регламент устанавливает для неё допустимый уровень в упакованной воде. Конкретное значение приведено в таблице уровней на этой странице.

Одна особенность у меди всё-таки есть, и она видна прямо в таблице: в отличие от многих других показателей, уровень для неё задан одинаковым для всех видов упакованной воды — и для обычной питьевой, и для минеральной, и для воды, предназначенной для детского питания. Там, где для других элементов детская вода нормируется строже, для меди дополнительного ужесточения не сделано.

«Нормируется» не означает «безвредно в любом количестве» и не означает «опасно». Это означает, что для показателя установлена граница, соблюдение которой производитель обязан обеспечить и подтвердить.

Никаких суточных норм потребления меди карточка не содержит, и выводить их из уровней для воды нельзя: это разные величины, установленные для разных целей.

В какой продукции её контролируют

Медь входит в перечень показателей безопасности упакованной воды. Контроль охватывает:

• питьевую воду — обработанную, природную и купажированную;
• питьевую воду для детского питания — для детей 0–3 лет и старше 3 лет;
• природную минеральную и купажированную воду — столовую, лечебно-столовую и лечебную.

Что относится к каждой категории по определению регламента, разобрано в карточке «Питьевая вода». Соседний показатель того же перечня — цинк в упакованной воде.

Что может сделать покупатель

Определить содержание меди в бутылке дома нельзя — бытовых методов для этого нет. Реалистичный список того, что действительно работает:

• читать маркировку и понимать, какой именно вид воды вы покупаете;
• для детей выбирать воду с маркировкой «для детского питания»;
• покупать в легальной рознице: контроль показателей — часть производственного процесса, а не добрая воля продавца;
• не игнорировать выраженный посторонний привкус — такую воду просто не пьют;
• хранить воду закрытой, в тени и без нагрева.

Частые вопросы

Медь в воде — это опасно?

Опасно превышение установленного уровня, а не присутствие меди как таковое. Медь естественно встречается в воде и пище, и регламент требует не её отсутствия, а соблюдения границы. Вопросы о влиянии конкретных количеств на здоровье решает врач, а не справочник.

Может ли медь попасть в воду из труб

Да, это один из известных путей: вода контактирует с медными трубами и арматурой и растворяет часть металла. Для упакованной воды это относится к оборудованию водоподготовки и розлива, за которое отвечает изготовитель.

Отличается ли норматив по меди для детской воды

Нет: по данным карточки уровень для питьевой воды для детского питания совпадает с уровнем для обычной питьевой воды. Это не значит, что детская вода ничем не отличается — по ряду других показателей требования к ней строже.

Медь — это пищевая добавка?

Нет. Пищевые добавки вносятся в продукт намеренно и ради технологического эффекта, они перечислены в разделе пищевых добавок по технологическим функциям. Медь в воде — показатель безопасности: она попадает туда непреднамеренно и нормируется по предельному уровню.

Итог: медь в упакованной воде — рядовой контролируемый показатель, а не признак фальсификата. Ориентируйтесь на вид воды в маркировке, а числовые уровни смотрите в таблице на этой странице; остальные показатели и понятия собраны в справочнике food-control. Правовая основа — ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.