Никель — загрязнитель

Никель редко попадает в новости про еду, зато исправно стоит в перечне показателей упакованной воды. Короткий ответ: это природный микроэлемент, который присутствует в водоносных породах и потому в следовых количествах есть в природной воде, а регламент ограничивает его содержание сверху. Причём, если посмотреть таблицу на этой странице, уровень установлен единый для всех видов упакованной воды — и питьевой, и минеральной, и детской.

Что такое никель и откуда он берётся в воде

Никель — металл, широко распространённый в земной коре. В воду он поступает главным образом естественным путём: вода проходит через породы и растворяет часть содержащихся в них соединений. Дополнительные источники связаны уже с деятельностью человека:

• стоки металлургических и гальванических производств;
• поверхностный сток с промышленных территорий;
• контакт воды с оборудованием и арматурой из никельсодержащих сплавов.

Как и другие загрязнители, никель не вносят в продукцию намеренно — этим он отличается от пищевых добавок с их технологическими задачами, собранных в срезе функций пищевых добавок.

Опасен ли никель в воде

Никель относится к нормируемым показателям безопасности: смысл контроля в том, что содержание не должно превышать установленный уровень. Требования к упакованной питьевой и минеральной воде задаёт ТР ЕАЭС 044/2017, конкретное значение приведено в таблице на этой странице — своими словами и «примерными цифрами» его лучше не пересказывать.

Наличие показателя в перечне не означает, что вещество ожидается в каждой бутылке. Это означает, что его ищут при контроле, а продукцию с превышением не выпускают в оборот.

В какой воде его контролируют

Показатель распространяется на все основные категории упакованной воды:

• столовая природная минеральная и купажированная вода;
• лечебно-столовая природная минеральная и купажированная вода;
• лечебная природная минеральная вода;
• питьевая вода — обработанная, природная, купажированная;
• вода для детского питания, дети 0–3 лет и старше 3 лет.

Любопытная деталь: в отличие от многих других показателей, где для детской воды устанавливают более строгие значения, по никелю в таблице для всех перечисленных категорий стоит один и тот же уровень. Смежные металлы, нормируемые в воде, — в карточках хрома и цинка.

Что может сделать покупатель

Определить никель дома невозможно: он не имеет ни цвета, ни запаха в тех количествах, о которых идёт речь, а бытовых тестов для этого не существует. Реалистичный набор действий такой:

• выбирать воду в местах организованной торговли, где продукция сопровождается документами о соответствии;
• смотреть на категорию воды и на маркировку производителя, включая сведения об источнике;
• для ребёнка использовать воду, промаркированную как вода для детского питания;
• хранить бутылки закрытыми, в прохладе и без прямого солнца — это не влияет на металлы, но сохраняет остальные свойства воды.

Связан ли никель в воде с реакцией на бижутерию

Это разные вопросы. Контактная чувствительность к металлу в украшениях и содержание никеля в питьевой воде — разные ситуации и разные пути контакта, и одно из другого не следует. Вопросы индивидуальной чувствительности решаются с врачом, а не по справочнику показателей.

Может ли никель попасть в воду из чайника или посуды

Эта карточка описывает показатель для упакованной воды, а требования к посуде и оборудованию устанавливаются другими техническими регламентами, и здесь мы за них не отвечаем. Если вопрос именно о посуде, ориентироваться нужно на её собственную маркировку и документы.

Почему для детской воды уровень такой же

Так установлено регламентом: по этому конкретному показателю дифференциации между обычной питьевой и детской водой в таблице нет, хотя по ряду других показателей она есть. Это решение регулятора, а не упущение — сравнивать строки удобнее прямо в таблице на странице.

Практический вывод: никель — фоновый металл, присутствие следов которого в природной воде естественно, а задача контроля — удержать его ниже установленного предела. Домашних способов проверки нет, поэтому опора покупателя — легальная торговля и маркировка. Другие нормируемые показатели воды и продукции собраны в справочнике food-control. Первоисточник — ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.