Допустимое суточное потребление (ДСП/ADI)

В карточке пищевой добавки попадается строчка ДСП или ADI с числом в миллиграммах на килограмм массы тела — и сразу непонятно, это «сколько можно съесть» или «после чего начнётся отравление». Ни то, ни другое буквально. Это расчётная величина, придуманная для того, чтобы оценивать безопасность вещества при ежедневном употреблении годами, а не в разовой порции. Разбираем, как её читать и почему она не совпадает с цифрами из таблицы норм на странице добавки.

Что значит допустимое суточное потребление

Определение звучит так: количество вещества, которое можно потреблять ежедневно на протяжении жизни без заметного риска для здоровья. Измеряется в миллиграммах на килограмм массы тела. Отсюда три следствия, которые сразу снимают половину вопросов:

• величина привязана к массе тела, а не к порции: у взрослого и у ребёнка допустимое количество разное;
• она рассчитана на ежедневное потребление в течение жизни, то есть описывает хроническую нагрузку, а не один поход в гости;
• она относится к веществу, а не к продукту: одно и то же вещество может приходить из нескольких продуктов сразу.

Аббревиатуры ДСП и ADI означают одно и то же: русскую и английскую форму одного термина.

Чем ДСП отличается от уровня применения в продукте

Это два совершенно разных числа, и путать их не стоит. Уровень применения — это ограничение для производителя: сколько вещества допускается в килограмме конкретной продукции. ДСП — ориентир для оценки нагрузки на человека:

Нормы применения существуют в том числе для того, чтобы обычное питание не выводило человека за пределы ДСП. Как эти добавки должны быть названы в составе, разобрано в карточке как указывать пищевую добавку в составе.

Как это регулируется

Важная деталь: величину ДСП устанавливает не технический регламент, а международные экспертные органы — прежде всего объединённый комитет экспертов ФАО и ВОЗ по пищевым добавкам, а также европейское ведомство по безопасности пищевой продукции. Регламент оперирует другим — перечнями разрешённых добавок и предельными уровнями их применения. Поэтому в карточке добавки эти данные и лежат в разных полях: статус и уровни идут от регламента, ДСП — от экспертной оценки.

Что это значит для покупателя

Практический смысл величины скромнее, чем кажется, и это стоит понимать честно:

• посчитать своё фактическое потребление по этикеткам невозможно: производитель указывает состав, но не количество добавки в порции;
• ДСП — инструмент регуляторов и технологов, а не бытовой калькулятор;
• для покупателя полезнее сам факт наличия величины: он означает, что вещество оценивали количественно;
• если поле ДСП в карточке пустое, это не «скрыли» — значит, значение в данных не приведено.

Сориентироваться, к какой группе относится конкретное вещество, помогает срез по технологическим функциям добавок.

Как посчитать ДСП для конкретного человека

Формально — умножить величину в миллиграммах на килограмм массы тела на массу тела. Но дальше расчёт упирается в то, что содержание добавки в конкретном продукте покупателю неизвестно, поэтому получить реальную суточную цифру дома нельзя.

Что будет, если превысить ДСП

Однозначного ответа «будет вред» здесь нет: ДСП — это не порог отравления, а величина, рассчитанная на многолетнее ежедневное потребление. Разовое превышение и постоянное — принципиально разные ситуации. Индивидуальные вопросы здоровья решает врач, а не справочная величина.

У всех ли добавок есть ДСП

Нет. Для части веществ значение не приведено, и в карточке добавки поле остаётся пустым. Отсутствие числа не означает ни запрета, ни полной безопасности — только то, что данных о величине в карточке нет. Пример карточки с полным набором полей — глутамат натрия (E621).

Короткий вывод: ДСП отвечает на вопрос «сколько вещества в сутки выдержит человек», а нормы в таблице — на вопрос «сколько его можно положить в продукт». Смешивать эти числа не нужно. Остальные термины и вещества разобраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; источник по величинам ДСП — объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), ссылка указана в карточке.