Казеин

Слово казеин в составе печенья или колбасы выглядит подозрительно техническим — и человек, который избегает молочного, часто проходит мимо него глазами, ища привычное «молоко». Короткий ответ: это и есть молоко, точнее его белок. Казеин — продукт переработки молока, и в составе он значит ровно то же, что молочный компонент.

Что значит казеин

Казеин — это продукт переработки молока, произведённый из обезжиренного молока и представляющий собой основную фракцию белка молока. Другими словами, из молока убрали жир, а затем выделили главный белок — то, что осталось, и называется казеином.

Из определения следуют две вещи, важные на практике. Первая: сырьё здесь молочное, никакой альтернативной, немолочной версии казеина определение не предполагает. Вторая: это белок, а не сахар — то есть к лактозе он отношения не имеет.

Чем казеин отличается от казеината

Казеинат делают из казеина — это следующий шаг переработки. Разница в том, что с казеином произошло дальше:

• казеин — основная белковая фракция, выделенная из обезжиренного молока;
• казеинат — тот же казеин, обработанный растворами гидроокисей щелочных металлов или их солей и высушенный;
• в составе они и пишутся по-разному: «казеин» либо «казеинат натрия», «казеинат кальция» и подобные формулировки.

Для человека, который исключает молочные компоненты, разницы между ними нет: оба — продукты переработки молока. Подробный разбор второго — в карточке казеинат.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», который относит казеин к продуктам переработки молока. Это и есть его формальный статус: не добавка с индексом Е, а молочный продукт.

Отдельно работает правило маркировки: молоко и продукты его переработки входят в перечень компонентов, которые указываются в составе в обязательном порядке. Полный перечень собран в разделе аллергены, обязательные к указанию в составе.

Что это значит для покупателя

Главный практический вывод: искать в составе нужно не слово «молоко», а целую группу слов, и «казеин» — одно из них. Проверить всю строку состава разом удобно через инструмент поиска аллергенов в составе.

Казеин в составе — это указание на молочный компонент в продукте, даже если слово «молоко» в составе больше нигде не встречается.

Казеин — это молочный белок

Да, это основная фракция белка молока — так его и определяет технический регламент. Второй крупной группой молочных белков являются сывороточные, они выделяются из другой части молока; о них — в карточке концентрат сывороточных белков.

Есть ли казеин в безлактозных продуктах

Да, и это частое недоразумение: лактоза — молочный сахар, а казеин — белок, и убирают их разными технологиями. Пометка «безлактозный» говорит только о сахаре и не означает, что молочного белка в продукте нет.

Зачем казеин добавляют в немолочные продукты

Как технологический молочный компонент — он встречается не только в молочной группе, но и в продуктах, где молоко не подразумевается. Именно поэтому состав приходится читать целиком, а не только у творога и сыра.

Казеин — это пищевая добавка с номером Е

Нет, по регламенту это продукт переработки молока, а не пищевая добавка, и индекса Е у него нет. В составе он пишется своим наименованием.

Короткий вывод: увидели «казеин» — считайте, что увидели молоко; для всех, кто исключает молочные компоненты, это одно и то же. Смежные молочные термины собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — ссылка на источник указана в карточке.