Казеинат

«Казеинат натрия» в составе колбасы или растворимого напитка звучит как чистая химия, и именно так это слово обычно и читают. На деле за ним стоит молоко: казеинат — продукт переработки молока, полученный из молочного белка. Короткий ответ для того, кто исключает молочное: казеинат в составе означает молочный компонент, даже если слова «молоко» рядом нет.

Что значит казеинат

Казеинат — это продукт переработки молока, произведённый из казеина путём обработки растворами гидроокисей щелочных металлов или их солей и сушки. То есть исходник у него — казеин, основная белковая фракция молока, а сам казеинат получается на следующем шаге переработки.

Название на этикетке обычно уточняет, какой именно щелочной металл участвовал: отсюда формулировки «казеинат натрия», «казеинат кальция» и подобные. Суть при этом одна — переработанный молочный белок.

Чем казеинат отличается от казеина

Разница — в дополнительной обработке и в том, как продукт ведёт себя дальше:

Практическое следствие: в отличие от плохо растворимого казеина, казеинат растворяется в воде — поэтому он и удобен как технологический компонент. Само определение казеина разобрано в карточке казеин.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент относит казеинат к продуктам переработки молока — то есть это молочный продукт, а не пищевая добавка с индексом Е.

Из этого вытекает и правило маркировки: молоко и продукты его переработки указываются в составе в обязательном порядке. Перечень таких компонентов собран в разделе аллергены, обязательные к указанию в составе.

Что это значит для покупателя

Если вы по любой причине исключаете молочные компоненты, «казеинат» в составе — такой же стоп-сигнал, как слово «молоко». Что стоит держать в голове при чтении этикетки:

• казеинат встречается не только в молочных продуктах — он используется как технологический компонент;
• формулировки могут различаться: казеинат натрия, казеинат кальция и другие варианты;
• рядом в составе часто идут другие молочные названия — сухое молоко, сыворотка, лактоза.

Проверить всю строку состава разом удобнее через инструмент поиска аллергенов в составе — он подсвечивает молочные названия целой группой. Само определение молока — в карточке молоко по техническому регламенту.

Казеинат натрия — это химия или молоко

Это молоко: по определению регламента казеинат — продукт переработки молока, полученный из казеина. Название звучит химически из-за способа получения, но сырьё здесь молочное.

Казеинат — это аллерген

Казеинат относится к продуктам переработки молока, а они входят в перечень компонентов, обязательных к указанию в составе. Поэтому тем, кто исключает молочные компоненты, это слово в составе игнорировать нельзя.

Есть ли казеинат в безлактозных продуктах

Может быть: лактоза — молочный сахар, а казеинат — белок, и наличие одного не связано с наличием другого. Пометка «безлактозный» о молочном белке ничего не сообщает.

Зачем казеинат добавляют в продукты

Как растворимый молочный белок — он работает технологическим компонентом там, где нужен именно белок молока в удобной форме. Конкретную роль в рецептуре определяет производитель, и в составе она отражается наименованием компонента. Встречается он широко: не только в молочной группе, но и в мясных продуктах, растворимых напитках и кондитерских изделиях, поэтому состав приходится читать целиком, а не только у очевидно молочных товаров.

Короткий вывод: казеинат — это переработанный молочный белок, и для чтения этикетки он равнозначен слову «молоко». Остальные молочные термины собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — ссылка на источник указана в карточке.