Лактулоза

В составе кисломолочного напитка или детской смеси встречается слово, очень похожее на «лактозу», — и сразу непонятно, то же это самое или нет. Лактулоза — это продукт переработки лактозы, произведённый из лактозосодержащего молочного сырья путём изомеризации лактозы. Проще говоря, исходный молочный сахар не убирают, а перестраивают, и получается другое вещество с другим названием.

Что значит лактулоза

Регламент на молочную продукцию относит лактулозу к продуктам переработки молока и описывает её через способ получения:

• сырьё — лактозосодержащее молочное сырьё, то есть молочная основа, в которой есть молочный сахар;
• процесс — изомеризация лактозы: молекулу перестраивают, а не расщепляют на части и не удаляют;
• результат — самостоятельный продукт переработки молока, который указывают в составе отдельным словом.

Сама лактоза в справочнике описана как молочный сахар: его получают из молочной сыворотки или её ультрафильтрата концентрированием, кристаллизацией и сушкой. То есть у лактозы и лактулозы общее происхождение — молочное сырьё, но разные стадии обработки.

Чем лактулоза отличается от лактозы

Лактоза — это исходный молочный сахар, лактулоза — то, во что он превращается после изомеризации. Разными их делает не источник, а обработка.

Важная оговорка: похожие названия не означают взаимозаменяемости, и одно вещество нельзя считать «версией» другого при чтении состава.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: лактулоза отнесена к продуктам переработки молока, а значит на продукцию с ней распространяются общие требования к молочной продукции. Любые утверждения о влиянии компонента на организм регламентом определения не подтверждаются — определение описывает только происхождение и способ получения вещества.

Практическое следствие из этого статуса такое: продукт с лактулозой маркируется как молочный, и к нему применяются требования, установленные для продуктов переработки молока, — от условий хранения до правил указания состава на упаковке.

Что это значит для покупателя

У полки достаточно понимать три вещи:

• лактулоза — молочный по происхождению компонент, а не подсластитель со стороны и не пищевая добавка с E-номером;
• её присутствие в продукте всегда видно в составе — по прямому названию;
• продукт с лактулозой остаётся молочным, и молоко как аллерген в нём никуда не исчезает — этот компонент обязательно декларируется, см. раздел аллергены в составе.

Лактулоза и лактоза — это одно и то же

Нет. Лактулоза получается из лактозы путём изомеризации, это разные вещества с разными названиями в составе.

Из чего делают лактулозу

Из лактозосодержащего молочного сырья — то есть основой служит молочный сахар, а не растительное или синтетическое сырьё.

Есть ли лактулоза в безлактозных продуктах

Это зависит от рецептуры конкретного продукта и всегда видно в составе. Сама категория безлактозных продуктов переработки молока определяется по содержанию лактозы, а не лактулозы.

Можно ли продукты с лактулозой при непереносимости лактозы

Такие вопросы справочник не решает — это тема для врача. Здесь можно сказать только формальное: наличие лактулозы само по себе не делает продукт безлактозным, для этого в регламенте есть отдельная категория.

Итог: лактулоза — это переработанный молочный сахар, и в составе она обозначается своим именем, так что перепутать её с лактозой можно только на слух. Продукт с ней остаётся молочным со всеми вытекающими последствиями для тех, кто следит за молочными компонентами. Определение приведено в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; другие молочные термины разобраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.