Сливочный продукт

«Сливочный продукт» в наименовании — фраза, от которой покупатель ждёт подвоха: раз не «сливки» и не «масло», значит, что-то заменили. На деле сливочный продукт — это молочный или молочный составной продукт жирностью более 10 процентов, изготовленный преимущественно из сливок. Растительного жира определение не допускает.

Что значит сливочный продукт

Термин собирает те продукты, у которых основа — сливки, а жирность выше 10 процентов, но которые не подходят под более узкие наименования вроде сливок, сметаны или масла. В определении важны два условия сразу: более 10 процентов жира и изготовление преимущественно из сливок.

Что из этого следует для состава:

• это молочный либо молочный составной продукт, то есть основа молочная;
• молочный составной статус разрешает немолочные добавления — например, сахар, какао или фрукты, — но сливочная часть остаётся основной;
• растительный жир в такой продукт не вводят: с ним получилась бы совсем другая категория — молокосодержащий продукт;
• нижняя граница жирности задана, верхней в определении нет.

Чем сливочный продукт отличается от сливок и от сливочного масла

От сливок — тем, что сливки это самостоятельное наименование для жирной части молока с содержанием молочного жира не менее 10 процентов, а «сливочный продукт» описывает более широкую группу, куда попадают и продукты со сливочной основой и немолочными компонентами. От сливочного масла — жирностью и технологией: масло из коровьего молока начинается от 50 процентов жира и представляет собой продукт с иной структурой.

Если в продукте кроме молочной основы есть заметная немолочная часть — фрукты, злаки, какао, — стоит заглянуть в карточку молочного составного продукта: там описано, сколько молочной части должно оставаться.

Как это регулируется

Определение закреплено в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент устроен как словарь наименований: у каждой позиции — своя жировая планка и свои требования к сырью. Из этого следует главное правило чтения этикетки: наименование не выбирают из соображений красоты, его обязаны подобрать под фактический состав и жирность. Слово «сливочный» в наименовании молочной продукции — это заявление о сливочной основе, а не эпитет.

Не путайте наименование и вкусовое описание. «Сливочный продукт» — категория, а «сливочный вкус» на пачке маргарина или соуса говорит только о вкусе.

Что это значит для покупателя

Как читать такую упаковку:

• найдите наименование продукта — оно стоит рядом с массой и не набрано рекламным шрифтом;
• проверьте состав: у сливочного продукта он начинается со сливок или молочной основы;
• убедитесь, что в составе нет растительных масел и заменителя молочного жира — с ними наименование должно быть другим;
• сверьте жирность в таблице пищевой ценности: она должна быть выше 10 процентов.

Молоко относится к компонентам, которые обязаны указывать в составе, — их перечень собран в разделе аллергенов справочника. Разбор остальных обязательных надписей на молочной упаковке — в гайде что должно быть на этикетке молочной продукции по ТР ТС 033.

Сливочный продукт — это то же самое, что сливки

Нет. Сливки — отдельное наименование для жирной части молока, а «сливочный продукт» — более широкая категория для продуктов жирностью более 10 процентов, сделанных преимущественно из сливок.

Есть ли в сливочном продукте растительный жир

Нет. По определению это молочный или молочный составной продукт, поэтому вся жировая часть в нём молочная. Продукт с растительным жиром называется иначе.

Почему на упаковке пишут «сливочный продукт», а не «сливки»

Чаще всего потому, что рецептура не подходит под узкое наименование: например, в продукт добавлены немолочные компоненты или изменена технология. Само по себе это не признак удешевления состава.

Итог: слово «сливочный» в наименовании молочной продукции — это про сливки и жирность выше 10 процентов, а не про вкус. Проверяется оно за пару секунд: состав, отсутствие растительного жира и цифра жирности на боковой стороне пачки. Определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; смежные наименования — в справочнике пищевых добавок и ингредиентов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.