Молочный составной продукт

Йогурт с вареньем, творожок с фруктами, глазированный сырок — на упаковке у них стоит «молочный составной продукт», и слово «составной» настораживает. Молочный составной продукт — что это: молочный или уже нет? Молочный: немолочные компоненты в нём есть, но добавлены они не вместо молока, а сверх него, и доля молочной основы нормирована.

Что значит молочный составной продукт

Это продукт из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов с добавлением немолочных компонентов — при двух условиях. Первое: немолочные компоненты добавляются не в целях замены составных частей молока. Второе — числовое:

Отдельно оговорено ограничение по жирам: жиры немолочного происхождения как самостоятельный ингредиент в этот вид не вводят — исключение сделано для молочной продукции для питания детей раннего возраста, при производстве которой немолочные жиры используются.

Чем молочный составной продукт отличается от молочного и молокосодержащего

Тремя разными ответами на один вопрос — что немолочного внутри. В молочном продукте немолочных жира и белка нет вовсе. В составном есть немолочные компоненты — фрукты, злаки, какао, сахар, — но молочная основа сохранена и её доля нормирована. В молокосодержащем продукте часть молочного жира или белка заменена немолочными, и это уже другой вид продукции.

• молочный — только молочное сырьё;
• молочный составной — молочная основа плюс добавки, не заменяющие молоко;
• молокосодержащий — часть молочного заменена немолочным.

Как это регулируется

Определение и обе доли — более 50 процентов в общем случае и более 40 процентов для мороженого и сладких продуктов переработки молока — закреплены в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент связывает состав с названием: превысить долю немолочного и остаться «молочным составным» нельзя — продукт придётся переименовать.

Что это значит для покупателя

«Составной» — не про удешевление, а про наполнитель. Практически это значит следующее:

• в продукте больше половины молочной основы (в мороженом и сладких продуктах — больше 40 процентов);
• фрукты, злаки, какао и сахар — законные немолочные компоненты этого вида;
• растительный жир как самостоятельный ингредиент сюда не относится: продукт с ним меняет вид и название.

Если на упаковке рядом с наименованием стоит «молокосодержащий продукт» или «продукт с заменителем молочного жира», это уже не молочный составной продукт, как бы ни выглядела лицевая сторона.

Молочный составной продукт — это молочный продукт?

Это самостоятельный вид продукции, близкий к молочному, но с немолочными компонентами. Молочная основа в нём сохранена и нормирована, замена молочных частей немолочными не допускается.

Сколько молока в молочном составном продукте?

Составных частей молока в нём должно быть более 50 процентов, а в мороженом и сладких продуктах переработки молока — более 40 процентов. Это требование вида продукции, а не рекомендация.

Йогурт с наполнителем — это молочный составной продукт?

Как правило да: фруктовый или злаковый наполнитель — немолочный компонент, добавленный не взамен молока. Точный вид продукции всегда написан на упаковке рядом с наименованием.

Может ли в нём быть растительный жир?

Как самостоятельный ингредиент — нет; исключение регламент делает только для молочной продукции для питания детей раннего возраста. Продукт, где растительный жир заменяет молочный, относится к молокосодержащим.

Вывод: «составной» означает добавку сверх молока, а не вместо него — и в этом принципиальная разница с молокосодержащими продуктами. Как читается остальная молочная этикетка, разобрано в материале что должно быть на этикетке молочной продукции, а смежные термины собраны в справочнике food-control. Материал информационный, не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».