Молочный продукт

На упаковках творога, сыра и сметаны рядом с названием стоит вид продукции: «молочный продукт», «молочный составной продукт» или «молокосодержащий продукт». Молочный продукт — что это и почему это самое сильное из трёх определений? Потому что в нём запрещено то, чем чаще всего удешевляют молочную полку: немолочный жир и немолочный белок.

Что значит молочный продукт

Это пищевой продукт, произведённый из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов — с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока. Главное в определении — запрет:

• без использования немолочного жира — растительные масла вместо молочного жира не допускаются;
• без использования немолочного белка — соевый или другой немолочный белок вместо молочного тоже;
• допускаются функционально необходимые компоненты переработки молока — закваски, ферменты и подобное.

То есть «молочный продукт» — не рекламная формулировка, а вид продукции, у которого есть цена: производитель, написавший это на упаковке, отказался от растительной замены.

Чем молочный продукт отличается от составного и молокосодержащего

Три вида идут по нарастанию доли немолочного. У молочного продукта немолочного жира и белка нет вовсе. У молочного составного продукта есть немолочные компоненты — фрукты, злаки, сахар, — но добавлены они не взамен составных частей молока. У молокосодержащего продукта часть молочного жира или белка заменена немолочными — именно поэтому он и не называется молочным.

Как это регулируется

Определение дано в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент связывает состав с названием: как только в рецептуру входит сырьё растительного происхождения взамен молочных составных частей, продукт обязан сменить вид и название. Поэтому «сырный продукт» и «творожный продукт» на витрине — это не синонимы сыра и творога, а сигнал о другом виде продукции.

Что это значит для покупателя

Вид продукции — самая полезная строчка на молочной упаковке, и читать её нужно раньше состава:

• «молочный продукт» — растительного жира внутри нет;
• «молочный составной» — есть немолочные добавки, но молочная основа сохранена;
• «молокосодержащий», «продукт с заменителем молочного жира», «сырный продукт» — часть молочного заменена.

Слова «натуральный», «фермерский» и «деревенский» на лицевой стороне не являются видом продукции и ни о чём не говорят: смотрите на официальное название рядом с массой нетто.

Молочный продукт — это то же самое, что молоко?

Нет, это более широкое понятие: молоко — сырьё и отдельный вид продукции, а молочный продукт — всё, что из молока и его составных частей произведено без немолочного жира и белка: творог, сметана, сыр, кефир.

Может ли в молочном продукте быть растительное масло?

Нет: использование немолочного жира выводит продукт из этой категории — он становится молокосодержащим и обязан называться иначе. Именно на этом строится большинство подмен на полке.

Чем молочный продукт отличается от молочного составного?

Наличием немолочных компонентов. В составном они есть — фрукты, злаки, какао, сахар, — но добавлены не для замены молочных частей, а как самостоятельные ингредиенты.

Как проверить вид продукции на упаковке?

Вид продукции указывают рядом с наименованием, обычно мелким шрифтом около массы нетто и состава. Полный разбор молочной этикетки — в материале что должно быть на этикетке молочной продукции.

Практический вывод: если на упаковке написано «молочный продукт», растительной замены внутри быть не должно — и это проверяемое утверждение, а не маркетинг. Смежные термины молочной полки собраны в справочнике food-control. Материал информационный, не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».