Молокосодержащий продукт

«Молокосодержащий» на упаковке читается как предупреждение: раз не «молочный», значит, туда что-то подмешали. На деле у слова строгое значение, и главное в нём неожиданное: растительный жир в молокосодержащий продукт как самостоятельный ингредиент вводить нельзя. Для продуктов с заменителем жира в регламенте есть отдельное наименование — и оно длиннее.

Что значит «молокосодержащий продукт»

Это продукт переработки молока, сделанный на основе молока, его составных частей, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока с добавлением немолочных компонентов. Ключевых ограничений три:

• не менее 20 процентов сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта — молочная основа обязана быть значимой;
• без немолочного жира как самостоятельного ингредиента и без немолочных белков, используемых для замены молочного белка;
• немолочные компоненты — не для замены составных частей молока: они добавляются ради вкуса, текстуры, наполнителя, а не вместо молока.

Есть и четвёртое, техническое: не допускается использование побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира. Проще говоря, «вторсырьё» от продуктов с растительным жиром сюда не возвращают.

Чем молокосодержащий продукт отличается от молочного

У молочного продукта немолочных компонентов нет вовсе — только молоко, его составные части и функционально необходимые для переработки компоненты. Молокосодержащий продукт немолочные компоненты допускает, но с оговорками выше: не вместо молока и не в виде отдельного жира.

Третья строка таблицы — это уже другой вид: молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Разница между второй и третьей строками — самая практичная вещь на этой странице: слово «молокосодержащий» само по себе не означает растительный жир.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом на молоко и молочную продукцию — ТР ТС 033/2013, источник указан внизу страницы. Регламент связывает наименование продукта с его составом: производитель не выбирает, как назвать продукт, — название следует из того, что и в каких долях в него вошло.

Что это значит для покупателя

• «молокосодержащий» — это про долю молочной основы, а не про подмену жира;
• если жир заменён, в наименовании обязана появиться формулировка «с заменителем молочного жира» — она заметно длиннее;
• состав всё равно стоит читать: наполнители, сахар и стабилизаторы видом продукции не ограничены;
• такой продукт не может называться «сыром», «творогом» или «сметаной» — у этих наименований в том же регламенте свои определения.

Быстрая проверка у полки: сначала читаем наименование целиком, а не крупную надпись на лицевой стороне, потом состав. Наименование в молочной продукции — самая зарегулированная строка на упаковке.

Молокосодержащий продукт — это ненастоящее молочное

Это законный вид продукции с обязательной долей молочной основы не менее 20 процентов сухих веществ. Подделкой продукт становится не от состава, а от несоответствия составу заявленного наименования.

Почему производители используют такое название

Потому что обязаны: наименование определяется характеристиками продукта. Обратная логика — «назовём молочным, чтобы лучше продавалось» — регламентом закрыта.

Чем молокосодержащий продукт отличается от молочного составного

У молочного составного продукта требования к молочной части выше: составных частей молока в нём должно быть более 50 процентов (в мороженом и сладких продуктах переработки молока — более 40). Молокосодержащий — следующая ступень вниз по доле молочной основы.

Все виды молочной продукции с определениями собраны в справочнике, срез по продукции животного происхождения — в разделе по животному сырью. Что именно обязано быть на упаковке, разобрано в гайде об этикетке молочной продукции по ТР ТС 033.

Итог: молокосодержащий продукт — это продукт с молочной основой не менее 20 процентов сухих веществ, куда нельзя вводить растительный жир отдельным ингредиентом. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».