Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира

Это то самое длинное наименование, из-за которого спорят у полки: «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Означает оно ровно одно: часть молочного жира в продукте заменена растительным. Не весь — заменить можно не более 50 процентов жировой фазы, и только заменителем молочного жира, а не любым маслом.

Что значит «с заменителем молочного жира»

Вид продукции описан набором жёстких границ, и все они работают в пользу покупателя, который умеет читать этикетку:

• не более 50 % жировой фазы может быть замещено — половина жира остаётся молочной;
• исключительно заменителем молочного жира — произвольные растительные масла в этой роли не допускаются;
• белок немолочного происхождения разрешён только не в целях замены молочного белка;
• не менее 20 % сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта.

Технология при этом остаётся «молочной»: продукт производится по технологии молочного или молочного составного продукта. Поэтому он выглядит, пахнет и намазывается как привычный молочный, а отличается составом жировой фазы.

Что такое заменитель молочного жира

Это не «пальмовое масло из бочки», а нормируемый продукт с собственным определением: массовая доля жира не менее 99 процентов, произведён из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел, температура плавления не выше 36 °C. Дополнительно ограничены доли насыщенных и пальмитиновой кислот. Подробности — в карточке «Заменитель молочного жира».

Требование к температуре плавления не техническая мелочь: жир, который плавится при температуре тела, ведёт себя во рту как молочный, поэтому продукт и не отдаёт салом. Разбор мифов о растительных маслах в продуктах — в материале о пальмовом масле.

Чем он отличается от просто молокосодержащего продукта

Одним признаком — заменой жира. У молокосодержащего продукта немолочный жир как самостоятельный ингредиент не допускается вовсе. Здесь он допускается, но в жёстко ограниченной доле и только в виде заменителя молочного жира.

Как это регулируется

Вид продукции определён техническим регламентом на молоко и молочную продукцию — ТР ТС 033/2013, ссылка на источник внизу страницы. Само наименование и есть механизм защиты покупателя: продукт с замещённым жиром обязан нести это в названии и не может продаваться как сметана, творог, сыр или масло.

Что это значит для покупателя

• смотрите наименование целиком — на лицевой стороне часто крупно набрано «сметанка» или «творожок», а вид продукции указан рядом;
• в составе заменитель молочного жира или растительные масла указываются прямо;
• разница в цене с молочным аналогом объясняется именно жировой фазой;
• в выпечке и кремах такой продукт ведёт себя иначе, чем молочный: другая температура плавления жира.

Это вредно для здоровья

Из факта замены жира вред не следует: и молочный жир, и заменитель нормируются по своим показателям. Рациональнее ставить вопрос иначе — вы покупаете не то, что думали, если не прочитали наименование. Вопросы диеты решаются с врачом, а не по составу на банке.

Почему нельзя написать просто «сметана»

Потому что «сметана» — отдельный вид продукции со своим определением, и продукт с замещённым жиром под него не подходит. Использование молочного наименования для такого продукта — нарушение, а не маркетинговая вольность.

Сколько растительного жира может быть в продукте

Не более половины жировой фазы. Если растительного жира больше, это уже не молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, а другой вид продукции с другим наименованием.

Остальные виды молочной продукции собраны в справочнике, а срез по растительному сырью — в разделе по растительному сырью.

Итог: замена молочного жира здесь законна, ограничена половиной жировой фазы и обязана быть отражена в наименовании. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».