Вторичное молочное сырье

Термин «вторичное молочное сырьё» звучит тревожно, особенно когда узнаёшь, что в него попадают в том числе отозванные из продажи продукты. Разберёмся спокойно: у этого понятия есть определение, и в самом определении стоят ограничители, из-за которых слово «вторичное» не означает «испорченное». Вторичное молочное сырьё — это сырьё для дальнейшей переработки, а не готовый продукт, который вам продадут в таком виде.

Что значит «вторичное молочное сырьё»

Определение перечисляет, что именно попадает под термин: побочный продукт переработки молока, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт и молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира — при условии, что у них частично утрачены идентификационные признаки или потребительские свойства.

Отдельной строкой определение называет и отозванную продукцию, но с двумя жёсткими условиями:

• отозванная в пределах сроков годности — просроченное под определение не попадает;
• соответствующая требованиям безопасности, предъявляемым к продовольственному сырью;
• предназначенная для использования после переработки — то есть не для продажи как есть.

Проще говоря, термин описывает не мусор, а сырьё второго круга: продукт потерял товарный вид или часть характеристик, но остался безопасным, и его пускают в переработку вместо утилизации.

Чем вторичное молочное сырьё отличается от молока

Различие в статусе, а не в степени свежести. Молоко — это продукт нормальной физиологической секреции молочных желёз сельскохозяйственных животных без добавлений и извлечений; это исходное сырьё и одновременно готовый продукт. Вторичное молочное сырьё — то, что уже было продуктом переработки, утратило часть свойств и возвращается в производство.

Вторичное молочное сырьё — это категория сырья, а не наименование продукта. На витрине такого слова быть не должно: оно живёт на стадии производства, а не на этикетке готового товара.

Как это регулируется

Определение закреплено в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент вводит его именно для того, чтобы граница была проведена явно: что можно вернуть в переработку, а что нельзя. Ограничители — срок годности и соответствие требованиям безопасности к продовольственному сырью — стоят внутри самого определения, а не в отдельной рекомендации.

Важно и то, чего в определении нет: разрешения использовать просроченную продукцию. Формулировка «в пределах их сроков годности» это исключает.

Что это значит для покупателя

Прямого действия у полки этот термин не требует — он описывает внутреннюю кухню производства. Но понимать его полезно, потому что вокруг него строится немало страшилок:

• «вторичное» относится к стадии обращения сырья, а не к его качеству;
• просроченная продукция под определение не подпадает — там прямо стоит условие о сроках годности;
• любое сырьё должно соответствовать требованиям безопасности, предъявляемым к продовольственному сырью;
• то, что вы держите в руках у полки, — готовый продукт со своим наименованием, составом и сроком годности.

Как устроен сам срок годности и почему он не равен сроку хранения, разобрано в карточке срок годности. А молочные компоненты в составе готовых продуктов удобно проверять через разбор состава на аллергены: молоко и продукты его переработки входят в обязательный перечень для маркировки.

Значит ли это, что просрочку пускают в переработку?

Нет — определение прямо ограничивает это условием «в пределах их сроков годности». Продукция, у которой срок годности истёк, под понятие вторичного молочного сырья не подпадает.

Что такое побочный продукт переработки молока?

Это то, что остаётся при производстве основного продукта, — например, сыворотка при выработке сыра или творога. Определение вторичного молочного сырья называет побочные продукты переработки первыми в списке.

Пишут ли «вторичное молочное сырьё» на этикетке?

Нет, это не наименование продукта и не название компонента для состава. В маркировке вы увидите наименование готового продукта и перечень его ингредиентов, а термин из этой карточки относится к стадии производства.

Практический вывод: за пугающим названием стоит нормальная производственная категория с встроенными ограничениями по срокам и безопасности. Оценивать конкретную покупку по этому термину нельзя — для этого есть наименование, состав и срок годности на упаковке. Другие термины молочной продукции разобраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».