Срок годности

Срок хранения и срок годности — это не одно и то же. Срок хранения говорит, сколько продукт сохраняет заявленные свойства при заданных условиях, а срок годности — до какого момента его вообще можно есть. Обязателен на этикетке только второй, поэтому слов «срок хранения» на упаковке вы чаще всего и не найдёте — отсюда и путаница у полки. Все три срока с примерами разобраны в гайде чем срок годности отличается от срока хранения и срока реализации.

Что такое срок годности

Срок годности — это период, по истечении которого продукт непригоден для употребления. Не «стал хуже», не «потерял вкус», а именно непригоден. Поэтому продажа продукции с истёкшим сроком годности запрещена, а не оставлена на усмотрение продавца и покупателя.

Чем срок годности отличается от срока хранения и срока реализации

Разница в том, кто и зачем эти сроки устанавливает:

• срок годности — предел безопасности, после него продукт употреблять нельзя;
• срок хранения — период, в течение которого продукт сохраняет заявленные свойства при заданных условиях; это про качество, а не про запрет;
• срок реализации — торговый ориентир, к какому моменту партию нужно продать, чтобы у покупателя остался запас времени.

Практический вывод один: смотреть надо на срок годности и на условия хранения рядом с ним. Срок годности всегда указан для конкретных условий — «при температуре от 2 до 6 °C» — и вне этих условий он просто не действует.

Как это регулируется

Требования к маркировке пищевой продукции (ТР ТС 022/2011) обязывают наносить на упаковку дату изготовления, срок годности и условия хранения. Отдельно оговорено: если качество и безопасность продукта меняются после вскрытия упаковки, изготовитель обязан указать и условия хранения после вскрытия.

Понятия «срок хранения» в требованиях к маркировке нет вовсе — это бытовое и технологическое слово, а не обязательный реквизит этикетки. Отсюда и путаница: покупатель ищет на упаковке то, чего регламент там не требует.

Что значит «дата реализации» на упаковке

Это внутренний торговый срок, а не срок безопасности. Он всегда короче срока годности и нужен магазину, чтобы товар не оказался у покупателя в последний день. Ориентироваться при покупке всё равно следует на срок годности.

Можно ли есть продукт в последний день срока годности

Да, если соблюдались условия хранения: срок годности означает пригодность до указанной даты включительно. Куда важнее не дата на пакете, а то, лежал ли продукт всё это время при нужной температуре.

Что делать, если срок годности истёк, а продукт выглядит нормально

Внешний вид не заменяет срок годности: часть изменений не видна и не пахнет. Регламент устанавливает срок как предел безопасности именно потому, что на глаз это не определяется.

Почему у одинаковых продуктов сроки разные

Потому что срок годности устанавливает изготовитель под свою рецептуру, упаковку и технологию. Разная упаковка при одинаковом содержимом легко даёт разные сроки — как в случае с молоком, где асептический пакет продлевает хранение до месяцев.

Что это значит у полки

Правило простое: ищите на упаковке срок годности и условия хранения, а не «срок хранения»; проверяйте, соблюдаются ли эти условия в самом магазине — холодильник с превышенной температурой обесценивает любую дату. Остальные термины и вещества с этикетки разобраны в справочнике food-control.

Смежные карточки: спред и сливочное масло — там сроки сильно зависят от жировой фазы.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Требования к маркировке приведены по ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».