Сливочное масло

Вопрос у полки почти всегда один: настоящее это масло или спред в красивой пачке? Ответ решается наименованием. Сливочное масло — это масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 50 %, и жировая основа у него исключительно молочная. Как только часть жира заменена растительной, продукт обязан называться иначе.

Что значит «сливочное масло»

Масло получают из сливок — жирной части молока. Регламент задаёт нижнюю границу жирности в 50 %, а на полке чаще всего встречаются более жирные варианты: производители указывают конкретную цифру рядом с наименованием. Внутри категории есть свои разновидности:

• сладкосливочное
• кислосливочное — из сливок, сквашенных молочнокислыми микроорганизмами;
• подсырное — из сливок, полученных из подсырной сыворотки.

Общее название для всей группы — масло из коровьего молока: именно оно объединяет продукты, у которых жировая основа только молочная.

Чем сливочное масло отличается от спреда и масляной пасты

Три соседних продукта различаются составом жировой фазы и жирностью:

Значит, масляная паста — это не спред, а менее жирный молочный продукт, тогда как спред отличается принципиально: в нём есть растительный жир. Наименование «масло» для спреда запрещено, поэтому именно оно и остаётся главным ориентиром.

Как это регулируется

Определение закреплено техрегламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он же обязывает выносить на упаковку наименование, соответствующее составу, и запрещает вводить покупателя в заблуждение оформлением. На практике нарушения чаще всего выглядят как имитация: пачка «под масло», а в наименовании мелким шрифтом другое слово.

Что это значит для покупателя

Проверка занимает несколько секунд и делается по упаковке, а не по внешнему виду бруска:

• найдите слово «масло» в наименовании — не на рекламной стороне, а рядом с массой и жирностью;
• прочитайте состав: сливки, молоко — да; растительный жир, заменитель молочного жира — нет;
• сомнительно низкая цена почти всегда объясняется составом

Домашние способы проверки — поведение при нагреве, в морозилке, в воде — подробно разобраны в нашем гайде «Как отличить настоящее сливочное масло от спреда». Молоко относится к аллергенам, которые обязаны указывать в составе; их перечень собран в разделе «Аллергены».

Отдельно стоит сказать про хранение: масло впитывает посторонние запахи и на свету быстрее теряет вкус, поэтому его держат в закрытой упаковке и не оставляют открытым рядом с рыбой, сыром или копчёностями. Срок годности зависит и от упаковки, и от жирности, поэтому единой цифры для всех пачек не существует — производитель указывает её сам. Замораживать масло можно, но после разморозки оно хуже держит структуру, поэтому большие объёмы обычно берут только при уверенности, что они будут израсходованы.

Какой жирности бывает сливочное масло?

По регламенту — не менее 50 %; конкретное значение производитель указывает на упаковке рядом с наименованием.

Если в составе есть растительный жир, это масло?

Нет. Такой продукт относится к спредам и не может называться сливочным маслом.

Чем отличается сладкосливочное масло от кислосливочного?

Кислосливочное производят с использованием молочнокислых микроорганизмов, поэтому у него кисловатый привкус; сладкосливочное делают без закваски.

Итог: сливочное масло определяется не вкусом и не упаковкой, а составом: только молочный жир и не менее 50 % жирности. Всё остальное — соседние категории со своими честными названиями, собранные в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».