Масляная паста

«Масляная паста» на упаковке сбивает с толку: продукт лежит рядом со сливочным маслом, выглядит как масло, а называется иначе. Значит ли это, что перед вами замаскированный спред? Нет. Масляная паста — это молочный продукт из коровьего молока, просто с меньшей жирностью, чем у масла: массовая доля жира у неё от 39 до 49 процентов включительно.

Что значит «масляная паста»

Это отдельный вид молочной продукции с собственным регламентным определением. Ключевых признаков четыре:

• жирность 39–49 % включительно — это и есть главная граница, отделяющая пасту от сливочного масла;
• сырьё молочное — коровье молоко, молочные продукты и побочные продукты переработки молока;
• эмульсионная жировая основа — продукт представляет собой эмульсию, а не просто взбитый жир;
• стабилизаторы — их использование заложено в само определение вида: без них удержать эмульсию с такой долей воды невозможно.

Немолочные компоненты в масляной пасте допускаются, но с принципиальной оговоркой: они добавляются не в целях замены составных частей молока. То есть немолочным жиром здесь молочный жир не подменяют — этим масляная паста отличается от продуктов с заменителем молочного жира.

Чем масляная паста отличается от сливочного масла и от спреда

Проще всего держать в голове три ориентира. От сладкосливочного масла паста отличается меньшей жирностью и тем, что в её производстве используются стабилизаторы. От спреда — происхождением жира: у пасты жировая фаза молочная, а спред — продукт, где растительный жир присутствует по определению вида.

Отсюда практический вывод: масляная паста — не «удешевлённое масло за счёт пальмового жира». Это самостоятельный молочный продукт с меньшей жирностью, и путать его со спредом неверно.

Как это регулируется

Определение вида и требования к нему установлены техническим регламентом на молоко и молочную продукцию — ТР ТС 033/2013, источник указан внизу страницы. Регламент фиксирует и границы жирности, и то, из какого сырья продукт производится, и требование к наименованию: продукт с такими характеристиками не может называться маслом. Именно поэтому на упаковке стоит непривычное слово «паста» — это выполнение требования, а не уловка производителя.

Стабилизаторы, о которых говорит определение, — обычные технологические вещества со своей функцией; что делает каждая группа, можно посмотреть в срезе справочника по стабилизаторам.

Что это значит для покупателя

Если вы искали масло, а взяли пасту, вы получите продукт с молочным жиром, но менее жирный и с более мягкой, намазывающейся текстурой. Для бутерброда это часто даже удобнее. Для выпечки и жарки — хуже: воды в пасте больше, и в тесте она ведёт себя не так, как масло.

• смотрите на массовую долю жира — она отвечает на вопрос «масло или паста» точнее любого рисунка на пачке;
• читайте состав: молочные компоненты и стабилизатор — норма для этого вида, растительное масло в составе означает уже другой продукт;
• цена ниже, чем у масла, — ожидаемая, а не подозрительная: жира меньше.

Масляная паста — это натуральный продукт или подделка

Это законный вид молочной продукции с собственным определением, а не подделка. Фальсификатом продукт становится в другом случае: когда молочный жир подменён растительным, а на упаковке об этом не сказано.

Можно ли заменить маслом в рецепте

Один к одному — не всегда. В бутерброды и к каше паста идёт как масло, а в тесте и на сковороде разница в содержании воды заметна: продукт сильнее разбрызгивается и хуже даёт «масляную» структуру.

Почему её нельзя назвать маслом

Потому что наименование в молочной продукции привязано к характеристикам продукта, а не к желанию производителя. Жирность 39–49 % и использование стабилизаторов выводят продукт за границы вида «масло» — и обязывают назвать его пастой.

Соседние понятия — молочный продукт и другие виды молочной продукции — разобраны в справочнике. Как отличить настоящее масло от спреда прямо в магазине, подробно разобрано в гайде о проверке сливочного масла по этикетке.

Итог: масляная паста — молочный продукт с жирностью 39–49 %, а не спред и не суррогат. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».