Сладкосливочное масло

Почти всё масло, которое лежит в обычном магазине, — сладкосливочное, и большинство покупателей даже не задумывается, что бывает какое-то другое. Сладкосливочное масло — это сливочное масло, сделанное из пастеризованных сливок без применения молочнокислых микроорганизмов. Никакого сахара в нём нет: «сладко-» в названии противопоставлено не «солёному», а «кислому».

Что значит «сладкосливочное»

Сливки перед сбиванием обязательно пастеризуют — это тепловая обработка, которая делает сырьё безопасным. Дальше есть развилка: сливки можно сквасить молочнокислыми микроорганизмами, а можно оставить как есть. Второй путь и даёт сладкосливочное масло с нейтральным сливочным вкусом, который считается «обычным вкусом масла».

• сырьё — пастеризованные сливки из коровьего молока;
• закваска не используется;
• вкус нейтральный, без кисломолочной ноты

Чем сладкосливочное масло отличается от кислосливочного

Разница ровно в одном технологическом шаге. Кислосливочное масло производят из тех же пастеризованных сливок, но с использованием молочнокислых микроорганизмов, и оно получается с лёгкой кислинкой и более выраженным ароматом. На безопасность это не влияет — это вопрос вкуса и традиции: в России привычнее сладкосливочное, в ряде европейских стран — кислосливочное.

Есть и третий вариант — сливочное подсырное масло, которое делают из сливок, полученных из подсырной сыворотки.

Как это регулируется

Термин закреплён техрегламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он же устанавливает, что сливочным маслом называется продукт из коровьего молока с массовой долей жира не менее 50 %, а любая частичная замена молочного жира растительным переводит продукт в спреды. Именно поэтому надпись «сладкосливочное» — сама по себе полезный признак: спред так называться не может.

Что это значит для покупателя

Если на упаковке стоит «масло сливочное сладкосливочное» и указана жирность, вы держите молочный продукт без растительных жиров. Проверять стоит не рекламные слова на лицевой стороне, а наименование и состав. Практические способы отличить масло от спреда дома — по поведению при нагреве, по цене, по составу — собраны в разборе «Как отличить настоящее сливочное масло от спреда».

Ещё одна подсказка: масло — сырьё животного происхождения, поэтому оно не подходит тем, кто ищет растительные альтернативы; сориентироваться помогает срез справочника по сырью животного происхождения.

Отдельный вопрос — хранение. Масло легко впитывает посторонние запахи и на свету быстрее теряет вкус, поэтому его держат в закрытой упаковке или маслёнке, а не открытым рядом с сыром и рыбой. Сроки годности производитель указывает на пачке, и они заметно различаются в зависимости от упаковки: фольга защищает продукт от света лучше, чем пергамент. Если масло приобрело выраженный посторонний запах или потемнело по краям, его лучше не использовать, даже когда формальный срок ещё не вышел.

В сладкосливочном масле есть сахар?

Нет. «Сладкосливочное» указывает только на то, что сливки не сквашивали закваской. Сахар в состав не входит.

Чем сладкосливочное масло отличается от обычного?

Ничем: «обычное» масло на нашей полке — это и есть сладкосливочное. Альтернатива ему — кислосливочное, произведённое с молочнокислыми микроорганизмами.

Бывает ли сладкосливочное масло со спредом в составе?

Нет. Как только часть молочного жира заменена растительным, продукт обязан называться спредом, а не маслом.

Итог: сладкосливочное масло — самый привычный вид сливочного масла, и его наименование само по себе говорит, что перед вами молочный продукт из пастеризованных сливок без закваски. Родственные термины собраны в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».