Масло из коровьего молока

На упаковке написано «масло сладко-сливочное», на соседней — «масло из коровьего молока», а рядом лежит пачка того же цвета и веса со словом «спред». Разница в цене заметная, и вопрос у полки простой: за что доплата. Короткий ответ: за то, что жир в продукте только молочный — именно это и закрепляет за товаром право называться маслом из коровьего молока.

Что значит «масло из коровьего молока»

Это зонтичное название для всей группы сливочных масел, а не отдельный сорт на полке. По определению технического регламента таким маслом считается молочный или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающая часть которой — молочный жир. Делают его из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока: от сырья отделяют жировую фазу и равномерно распределяют в ней молочную плазму.

Из этого определения вытекает главное потребительское следствие: никакого растительного жира в таком продукте быть не может. Конкретные же виды — сладко-сливочное масло и другие — это уже разновидности внутри группы, различающиеся сырьём и обработкой сливок.

Чем масло из коровьего молока отличается от спреда

Тем, из какого жира сделана жировая основа. В масле из коровьего молока преобладает молочный жир; в спреде жировая фаза частично или полностью растительная, и называть такой продукт маслом запрещено. Всё остальное — форма пачки, цвет, вес, надпись «крестьянское» — различий не устанавливает.

Как проверить это дома и по этикетке, мы разобрали в отдельном материале — как отличить настоящее сливочное масло от спреда; там же собраны бытовые способы проверки, которые действительно работают.

Как это регулируется

Термин установлен техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — тем же документом, который определяет, что вправе называться молоком, сливками и сметаной. Ссылка на действующую редакцию приведена в источниках этой карточки. Правило здесь работает не как рекомендация, а как запрет на чужое имя: продукт с растительным жиром обязан называться иначе. Остальные термины молочной отрасли собраны в справочнике пищевых терминов и добавок.

Что это значит для покупателя

В магазине проверка занимает несколько секунд и сводится к трём пунктам.

• Название — слова «масло» и «сливочное»; «спред», «продукт масляный», «растительно-жировой» означают другую категорию.
• Состав — сливки, молоко, иногда закваска; любые растительные масла в составе исключают слово «масло» в названии.
• Молочный жир — он же источник вкуса, поэтому дешёвое «масло» без указания жирности почти всегда оказывается другим продуктом.

Молоко и продукты его переработки входят в перечень аллергенов, которые обязаны указывать в составе, — полный список приведён в разделе аллергенов справочника.

Проверить состав конкретной упаковки по этому перечню помогает инструмент проверки состава на аллергены, а сам перечень — в разделе аллергенов.

Сливочное масло и масло из коровьего молока — это одно и то же

Практически да: «масло из коровьего молока» — регламентное название группы, а «сливочное масло» — привычное бытовое имя для её основной части. На этикетке чаще стоит второе.

Почему масло бывает солёным

Соль в масле — это способ продлить срок хранения и изменить вкус, а не признак подделки. Её обязаны указать в составе, поэтому солёное масло легко отличить по этикетке.

Может ли в масле из коровьего молока быть пальмовое масло

Нет: наличие растительного жира автоматически лишает продукт права называться маслом. Если пальмовое масло указано в составе, перед вами спред или молокосодержащий продукт, как бы ни выглядела упаковка.

Вывод: название на пачке в этой категории — не маркетинг, а юридически закреплённая характеристика состава, и читать стоит именно его, а не рекламную надпись крупным шрифтом. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; источник определения — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».