Срок годности, срок хранения и срок реализации: в чём разница и когда есть опасно

На упаковке можно встретить сразу несколько дат и формулировок, и путаница между ними приводит либо к лишним отравлениям, либо к напрасно выброшенной еде. Разберём три ключевых понятия — они закреплены в требованиях к маркировке (ТР ТС 022/2011) и означают разные вещи.

Срок годности

Это период, после которого продукт употреблять в пищу нельзя. Он устанавливается для скоропортящихся и потенциально опасных продуктов — молочного, мяса, готовых блюд, кондитерских изделий с кремом. После окончания срока годности производитель не гарантирует безопасность, и такой продукт может быть уже опасен, даже если внешне выглядит нормально.

Срок хранения

Это период, в течение которого продукт сохраняет заявленные свойства — вкус, аромат, консистенцию — при соблюдении условий хранения. По истечении срока хранения продукт, как правило, ещё не опасен, но может потерять качество: зачерстветь, потерять вкус, осыпаться. Это чаще относится к устойчивым продуктам — крупам, макаронам, консервам.

Срок реализации

Это дата, до которой продукт должен быть продан. Она нужна прежде всего магазину: срок реализации всегда наступает раньше окончания срока годности, чтобы у покупателя оставался запас времени на употребление дома. Товар с истёкшим сроком реализации магазин обязан снять с полки.

Что реально влияет на безопасность

• Условия хранения — половина дела. Молоко «до 25-го» испортится раньше, если стояло в тепле.
• Целостность упаковки — вздутая крышка консервов или пакета опаснее просроченной даты.
• Тип продукта — у скоропортящихся дата критична, у крупы просрочка на неделю обычно безобидна.

Простое правило

Срок годности — это про безопасность, и его нарушать нельзя. Срок хранения — про качество, здесь возможны компромиссы для устойчивых продуктов. А любые сомнения по внешнему виду, запаху или упаковке важнее любой напечатанной даты: если продукт вызывает подозрение до окончания срока — есть его не стоит.