Масличное сырье

Этот термин почти не встречается на этикетках, зато постоянно попадается в документах и спорах о качестве масла. Масличное сырьё — это семена и плоды масличных растений, а также маслосодержащие части растительных культур. Проще говоря, всё то, из чего потом отжимают или извлекают растительное масло.

Что значит масличное сырьё

Определение охватывает три группы объектов:

• семена масличных растений — самая привычная группа;
• плоды масличных растений;
• маслосодержащие части растительных культур — то есть не только семя целиком.

Обратите внимание: определение говорит только о растительном происхождении. Животные жиры и продукты их переработки в понятие масличного сырья не входят — для них в регламенте предусмотрены собственные термины. Точно так же к масличному сырью не относится уже полученное из него масло, даже нерафинированное, прошедшее минимум обработки.

Термин нужен для того, чтобы отделить исходное сырьё от продукции: пока это семена и плоды, речь идёт о сырье, а после переработки появляется растительное масло и другие масложировые продукты.

Чем масличное сырьё отличается от растительного масла

Стадией переработки. Сырьё — это то, что поступает на производство; масло — то, что получается на выходе, и к нему применяются собственные требования.

Дальше масло различают уже по способу обработки — например, нерафинированное растительное масло проходит меньше стадий очистки, чем рафинированное.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Термин задаёт сферу применения регламента: он позволяет однозначно определить, что относится к исходному сырью для масложировой продукции, а что уже является продукцией.

Это разграничение не формальность. Регламент устанавливает требования и к самой масложировой продукции, и к процессам её производства и хранения, а чтобы применять их однозначно, нужно точно понимать, на какой стадии находится объект — сырьё это или готовый продукт.

Что это значит для покупателя

Напрямую на этикетке этого словосочетания вы не увидите — там будет название конкретного масла. Но знать термин полезно по двум причинам:

• он объясняет, почему в составе продуктов пишут конкретную культуру, а не абстрактное «растительное масло» — вид сырья имеет значение;
• часть масличных культур — например, арахис, кунжут, соя и горчица — относятся к аллергенам, которые обязательно указывают в составе, поэтому источник масла бывает важен; общий перечень собран в разделе аллергены.

Всё растительное сырьё, из которого получают компоненты пищевой продукции, объединено в срезе растительное сырьё.

Что относится к масличному сырью

Семена и плоды масличных растений, а также маслосодержащие части растительных культур — это прямая формулировка определения.

Масличное сырьё — то же самое, что растительное масло

Нет. Сырьё — это исходный материал, масло — продукт его переработки, и требования к ним разные.

Зачем нужен этот термин

Чтобы однозначно разграничить сырьё и готовую масложировую продукцию при применении требований регламента.

Влияет ли вид масличного сырья на состав масла

Да, культура определяет и название масла, и его свойства. Поэтому в составе продуктов обычно называют конкретное масло — подсолнечное, рапсовое, соевое, — а не обобщённое «растительное».

Где встречается это словосочетание

В технических документах, сопроводительных сведениях на партии сырья и требованиях к производству — то есть на той стадии, которую покупатель в магазине не видит.

Итог: масличное сырьё — это «до», а растительное масло — «после», и разделение нужно, чтобы требования применялись к каждому этапу отдельно. На полке вам пригодится следствие из этого: вид сырья в составе важен, особенно если речь об аллергенах. Определение приведено в ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; смежные термины разобраны в справочнике food-control. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.