Надпись «Не содержит глютена»

На упаковке написано «не содержит глютена» — что это значит и можно ли этому верить? Короткий ответ: надпись добровольная, но не произвольная. Изготовитель вправе поставить её только при одном условии — зерновые компоненты, содержащие глютен, при производстве не использовались либо глютен из них был удалён. Обратное неверно: отсутствие надписи само по себе не означает, что глютен в продукте есть.

Что значит надпись «Не содержит глютена»

Это заявление изготовителя о свойстве продукта, а не обязательный элемент маркировки. Регламент не требует ставить её на всё подряд — он определяет, когда её ставить можно. Условие ровно одно и сформулировано через сырьё и технологию: либо зерновых компонентов с глютеном в производстве не было, либо глютен был удалён.

Отсюда следует практический вывод, который экономит время у полки: надпись — это плюс к информации, а не единственный источник. Продукт без неё может быть безглютеновым просто потому, что производитель не стал заявлять свойство, — и тогда работает состав.

• надпись есть — изготовитель заявил свойство и отвечает за него;
• надписи нет — смотрим состав и ищем в нём злаки с глютеном;
• «может содержать следы» — это не то же самое: такая формулировка предупреждает о возможном попадании, а не заявляет отсутствие.

Чем «не содержит глютена» отличается от состава без злаков

Надпись говорит о результате, состав — о рецептуре. Глютен есть только в злаках: пшенице, ржи, ячмене, овсе, полбе. Но в готовом продукте он появляется не только в виде очевидного хлеба или макарон — мука и злаковые компоненты попадают в соусы, колбасы, полуфабрикаты и кондитерские изделия. Поэтому список злаков в голове помогает, а надпись помогает быстрее.

Какие именно зерновые относятся к аллергенным компонентам и как они называются в составе, разобрано в карточке злаков, содержащих глютен. Полный разбор с перечнем продуктов — в гайде «Глютен: в каких продуктах содержится».

Как это регулируется

Условие для надписи установлено в ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Смысл нормы в том, чтобы заявление о свойстве нельзя было сделать «на всякий случай»: если зерновые компоненты с глютеном использовались и глютен не удалён, надписи на упаковке быть не должно. Числовые критерии и порядок подтверждения смотрите в первоисточнике — ссылка на него есть в источниках этой страницы.

Что это значит для покупателя

Если глютен для вас принципиален, надёжнее всего сочетать два действия: искать надпись и всё равно проверять состав. Надпись ускоряет выбор, состав его страхует — особенно в категориях, где мука встречается неожиданно.

• проверяйте состав у соусов, колбас, полуфабрикатов и готовых блюд;
• формулировку «может содержать следы» читайте как предупреждение, а не как отсутствие;
• подобрать продукты помогает подборка товаров без глютена;
• разобраться с остальными аллергенами — перечень аллергенов и инструмент проверки состава на аллергены.

Другие обязательные и добровольные надписи на этикетке разобраны в справочнике food-control.

Надпись «не содержит глютена» обязательна?

Нет, она добровольная. Изготовитель наносит её по своему решению и только если зерновые компоненты с глютеном не использовались или глютен был удалён.

Если надписи нет, значит в продукте есть глютен?

Нет. Отсутствие надписи означает лишь то, что изготовитель не заявил это свойство. Ответ даёт состав продукта.

«Без глютена» и «не содержит глютена» — это одно и то же?

По смыслу это одно и то же заявление об отсутствии глютена; регламент устанавливает условие, при котором такое заявление допустимо.

Можно ли доверять надписи «не содержит глютена»?

Это заявление изготовителя, за которое он отвечает: ставить его при использовании зерновых компонентов с глютеном нельзя. При строгой диете имеет смысл дополнительно читать состав.

Итог: надпись «не содержит глютена» — полезный, но не единственный ориентир. Ищите её, а состав всё равно дочитывайте — вместе они работают надёжнее, чем по отдельности. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией. Требования к надписи установлены техническим регламентом ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — ссылка на первоисточник есть в блоке источников этой страницы.