Стронций-90

Стронций-90 — единственный показатель в этой карточке, который измеряют не в миллиграммах, а в беккерелях на килограмм или литр: это удельная активность, то есть мера радиоактивности продукта. Радионуклид попал в перечень контролируемых показателей не из-за производства пищи, а из-за истории — это продукт деления урана, оставшийся в окружающей среде после ядерных испытаний и аварий. Нормируется он прежде всего там, где реально накапливается: в молоке и рыбе.

Что такое стронций-90 и откуда он берётся в продуктах

Стронций-90 — радиоактивный изотоп стронция, продукт деления урана. В пищевую продукцию он попадает по цепочке, которая начинается не на предприятии:

• выпадение радионуклида на почву и растительность после ядерных испытаний и аварий;
• переход из почвы в кормовые культуры и пастбищную траву;
• накопление в организме сельскохозяйственных животных и переход в молоко;
• накопление в водных экосистемах и переход в рыбу.

Ключевая особенность вещества объясняет, почему контроль устроен именно так: стронций-90 химически близок кальцию, поэтому встраивается в костную ткань и задерживается в ней надолго. По этой же причине основное внимание в нормативах уделено молоку — продукту, который и по кальцию, и по объёму потребления стоит особняком, особенно в детском питании.

Опасен ли стронций-90

Вопрос решается через нормирование: допустимые уровни удельной активности установлены ТР ТС 021/2011, а для молочной продукции требования дополняет ТР ТС 033/2013. Продукция считается соответствующей, если укладывается в эти уровни; конкретные значения по видам продукции приведены в таблице на этой странице — своими цифрами их пересказывать бессмысленно, они различаются по категориям в разы.

Важная деталь, которую видно прямо в данных карточки: для видов продукции, не перечисленных в таблице, норматив по этому изотопу регламентом не установлен. Контроль сосредоточен на тех группах, где накопление действительно возможно.

В какой продукции его контролируют

Список категорий в таблице выстроен вокруг молока и рыбы:

• молоко и продукты его переработки, включая сухие, сгущённые и концентрированные;
• сыры, сырные продукты, масло и молочный жир, концентраты молочных белков;
• рыба и рыбные продукты;
• специализированные продукты детского питания, в том числе на молочной основе;
• овощи и корнеплоды, включая картофель, хлеб и хлебобулочные изделия;
• растительные масла, маргарины, спреды и топлёные смеси.

Отдельными строками идут продукты для детей — дошкольного, школьного и раннего возраста. Второй нормируемый радионуклид в пищевой продукции — цезий-137, и в таблицах регламента они обычно стоят рядом.

Что может сделать покупатель

Здесь стоит быть честным: бытовыми способами этот показатель не проверяется никак. Дозиметр из хозяйственного магазина измеряет мощность дозы вокруг себя, а не удельную активность изотопа в конкретном продукте, — это разные измерения. Что остаётся:

• покупать продукцию промышленного производства, у которой есть маркировка изготовителя и подтверждение соответствия;
• относиться настороженно к молоку и рыбе неизвестного происхождения, купленным «с рук»;
• для детей выбирать специализированные продукты детского питания — по ним требования заданы отдельно;
• не пытаться заменить лабораторный контроль домашней обработкой: кулинарная обработка от радионуклидов не избавляет.

Чем стронций-90 отличается от обычного стронция

Обычный, стабильный стронций — это природный элемент земной коры, который нормируется, например, в упакованной воде и радиоактивности не имеет; о нём — карточка стронций в питьевой воде. Стронций-90 — радиоактивный изотоп того же элемента, и нормируется он по удельной активности, а не по массе.

Что означают беккерели на килограмм

Беккерель — единица активности, то есть числа радиоактивных распадов в секунду. Запись «Бк/кг» означает активность в пересчёте на килограмм или литр продукта, и именно в этих единицах регламент задаёт допустимые уровни по радионуклидам.

Почему нормативы завязаны на молоко

Потому что стронций-90 ведёт себя в организме как кальций, а молоко — основной продукт кальциевой цепочки «почва — корм — животное — молоко». К тому же его много и постоянно едят дети, поэтому по молочной продукции и по детскому питанию требования в таблице заданы отдельными строками.

Практический вывод: стронций-90 — наследие радиоактивного загрязнения среды, а не следствие технологии производства, и контролируется он лабораторно, по удельной активности, в первую очередь в молоке и рыбе. Остальные нормируемые показатели собраны в справочнике безопасности пищевой продукции, а вещества, которые в продукты вносят намеренно, — в разделе функции пищевых добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; допустимые уровни установлены ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».