Чем отличается сок от нектара и сокосодержащего напитка

На упаковке это одно слово, а по ТР ТС 023/2011 — четыре разных продукта с разной долей сока: сок, нектар, сокосодержащий напиток и морс. Отличает их прежде всего то, разбавлен ли продукт водой и насколько.

Что такое сок

Сок (ТР ТС 023/2011, ст. 2 п. 1) — несброженный жидкий продукт из съедобных частей фруктов и (или) овощей, полученный физическим воздействием, в котором сохранены пищевая ценность и свойства сока из одноимённых фруктов или овощей. В сок можно добавлять одноимённые ароматообразующие вещества, мякоть, пюре и клетки цитрусовых, сахар — с ограничениями (см. ниже); консервировать — только физическими способами. Виды сока:

• прямого отжима — из свежих или сохранённых свежими фруктов и овощей механической обработкой; свежеотжатый — то же, но при покупателе и без консервирования;
• восстановленный — из концентрированного сока и питьевой воды; на упаковке рядом с наименованием обязаны написать «восстановленный» или «изготовленный из концентрированного… сока» (ст. 5 ч. 35);
• концентрированный — сок, из которого удалена часть воды, чтобы растворимых сухих веществ стало не менее чем вдвое больше;
• диффузионный — водная экстракция из фруктов и овощей, сок из которых механически не получить.

Что такое нектар

Нектар (ст. 2 п. 2) — продукт, полученный смешиванием сока или пюре с питьевой водой, с сахаром, мёдом, подсластителями или без них. Минимальная доля сока или пюре задана для каждого фрукта и овоща в приложении 2:

Сокосодержащий напиток и морс

• Сокосодержащий напиток (ст. 2 п. 3) — сок или пюре с питьевой водой, сока или пюре не менее 10 %, а из лимона или лайма — не менее 5 %.
• Морс (ст. 2 п. 4) — из ягодного сока или пюре с водой и сахаром (или мёдом), сока или пюре не менее 15 %.

Можно ли добавлять сахар в сок?

Ограниченно. По ст. 5 ч. 20 сахар в соки можно добавлять только для корректировки вкуса — не более 1,5 % массы готового продукта и не вместо сухих веществ сока; в сок прямого отжима сахар и сиропы добавлять нельзя. Если сахар добавлен, к наименованию дописывают «с добавлением сахара» или «с сахаром» (ч. 36). В нектарах, морсах и сокосодержащих напитках сахар — обычная часть рецептуры.

Восстановленный сок — это не настоящий сок?

Это сок: регламент относит восстановленный сок к видам сока. Он сделан из концентрата и питьевой воды, и содержание растворимых сухих веществ в нём не может быть ниже минимума из приложения 2 — по смыслу воду возвращают, а не доливают сверх (разбавлять водой сок прямого отжима приложение 2 прямо запрещает). На упаковке слово «восстановленный» обязательно.

Как понять по упаковке, что внутри?

Ищите вид продукта в наименовании: «сок», «нектар», «сокосодержащий напиток» или «морс» — регламент требует, чтобы наименование соответствовало виду. Для нектара и напитка в составе видно, что идёт первым — вода или сок. Подсластители, если они есть, тоже указываются; что это за добавки — в разделе подсластители.

Чем меньше в продукте сока, тем дальше он от слова «сок»: нектар — от 25 до 50 %, напиток — от 10 %, морс — от 15 %.

Итог: сок не разбавляют сверх исходного, нектар — разбавляют с нормой по фрукту, напиток — ещё сильнее. Разница закреплена в определениях ТР ТС 023/2011 и проверяется по наименованию.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения и нормы приведены по ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»; сверено 03.10.2026.