Как расчетная модель помогла выбрать закваску для высокобелкового йогурта
Как подобрать закваску для высокобелкового йогурта, не проверяя тысячи сочетаний микроорганизмов в лаборатории? Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» рассчитали около миллиона комбинаций штаммов и выбрали две композиции, подтвердившие нужные свойства продукта. Разбираем, как математическая модель помогает управлять ферментацией, предотвращать отделение сыворотки и проектировать закваски под заданную рецептуру
Это отрывок статьи. Полную версию читайте на сайте источника по ссылке ниже.
Источник: FoodSMI