Суфле под контролем: факторы качества сбивных конфет
Как повысить качество суфле и сбивных конфет? Разбираем влияние пенообразователей и кондитерских жиров на структуру, формоустойчивость и срок годности изделий. Технологи ГК «ЭФКО» представили результаты исследования суфле на основе кондитерского жира «Эконат 3403-35» и сливочного масла.
Это отрывок статьи. Полную версию читайте на сайте источника по ссылке ниже.
Источник: Сфера Медиа