Перейти к содержимому
FoodControl

Трансжиры: что это, в каких продуктах и сколько можно

Трансжиры (трансизомеры жирных кислот) образуются в основном при частичной гидрогенизации растительных масел — так из жидкого масла делают твёрдый жир. По МР 2.3.1.0253-21 их высокое потребление связано с риском ишемической болезни сердца; ВОЗ связывает с промышленными трансжирами более 278 000 смертей в год.

Сколько можно в день

< 1% калорий

ВОЗ и МР 2.3.1.0253-21. При 2000 ккал — меньше 2,2 г, при 2500 ккал — меньше 2,8 г (жир — 9 ккал/г).

Предел в маргаринах и жирах

≤ 2% от жира

ТР ТС 024/2011 для масложировой продукции; ВОЗ рекомендует такой же предел — 2 г промышленных трансжиров на 100 г жира — во всех продуктах.

В каких продуктах бывают трансжиры

  • Гидрированные жиры и всё, что на них сделано. По МР 2.3.1.0253-21 они могут входить в маргарины и спреды, фритюрные жиры, заменители масла какао, кондитерские начинки и другие жировые продукты.
  • Выпечка и жареное. ВОЗ называет маргарин, кулинарный жир, жареные блюда и выпечку — крекеры, печенье, пироги.
  • Природные трансжиры — в продуктах от жвачных животных: сливочном масле, мясе и жире крупного рогатого скота. По МР их немного — в среднем 1–5% от суммы жирных кислот.

Таблицы «трансжиры по продуктам» здесь нет намеренно: в выпечке и полуфабрикатах их содержание зависит от жира в рецептуре конкретного производителя, а не от вида продукта, — средняя цифра для «печенья» ничего не скажет о пачке в руках.

Что разрешено по ТР ТС 024/2011

Допустимое содержание трансизомеров жирных кислот — приложение 1 к регламенту в редакции с 22.12.2024.

Предел трансизомеров жирных кислот по ТР ТС 024/2011
ПродукцияНе более
Маргариныс 01.01.2018 (до этого: твёрдые — 8%, мягкие и жидкие — 20%)2,0% от жира
Заменители молочного жирас 01.01.2018 (до этого — 20%)2,0% от жира
Жиры специального назначения: кулинарные, кондитерские, хлебопекарныедействующая редакция2,0% от жира
Масла и жиры гидрогенизированные и переэтерифицированныедействующая редакция2,0% от жира
Эквиваленты, улучшители и заменители масла какаонетемперируемые нелауринового типа — с 01.01.20262,0% от жира
Спреды и смеси топлёные (растительно-сливочные и растительно-жировые)действующая редакция2,0% от растительных масел в жировой фазе

На упаковке маргаринов, спредов, топлёных смесей и жиров специального назначения производитель обязан указать максимальное содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров в жировой фазе, в процентах от жира (ТР ТС 024/2011, ст. 8). На остальных продуктах количество трансжиров обычно не пишут: в обязательную пищевую ценность по ТР ТС 022/2011 (ч. 4.9) входят только калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества.

Как найти трансжиры в составе

  • «Гидрогенизированное масло», «гидрогенизированный жир», «частично гидрогенизированные растительные масла» — прямое указание на гидрогенизацию, главный источник трансжиров.
  • «Маргарин», «кулинарный жир», «кондитерский жир», «фритюрный жир» — жиры, в которые могут входить гидрированные жиры.
  • «Заменитель молочного жира», «заменитель масла какао», «эквивалент масла какао» — масложировая продукция с тем же пределом 2% от жира.
  • «Растительный жир» без уточнений о трансжирах ничего не говорит: это может быть и жидкое масло, и твёрдый жир.

Вставьте состав с упаковки в разбор состава — он покажет добавки и аллергены; а сколько жира, насыщенных жиров и калорий в продукте, ищите в его пищевой ценности.

Частые вопросы

Что такое трансжиры?

Трансжиры (трансизомеры жирных кислот) — ненасыщенные жирные кислоты, у которых хотя бы одна двойная связь в трансконфигурации. По МР 2.3.1.0253-21 главный их источник в питании — гидрированные (гидрогенизированные) жиры: они образуются как побочный продукт частичной гидрогенизации жидких растительных масел. В небольшом количестве трансжиры есть и в продуктах от жвачных животных — сливочном масле, говядине.

В каких продуктах есть трансжиры?

По МР 2.3.1.0253-21 гидрированные жиры могут входить в состав маргаринов и спредов, фритюрных жиров, заменителей масла какао, кондитерских начинок и других жировых продуктов. ВОЗ называет маргарин, кулинарный жир, жареные блюда и выпечку — крекеры, печенье, пироги. Природные трансжиры — в сливочном масле, мясе и жире крупного рогатого скота, в среднем 1–5% от всех жирных кислот.

Сколько трансжиров можно в день?

ВОЗ и МР 2.3.1.0253-21 — меньше 1% калорий рациона. Жир даёт 9 ккал на грамм, поэтому при 2000 ккал это около 2,2 г трансжиров в сутки, при 2500 ккал — около 2,8 г.

Сколько трансжиров допускается в маргарине?

По ТР ТС 024/2011 — не более 2,0% трансизомеров от содержания жира в маргаринах, кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жирах, заменителях молочного жира и масла какао; в спредах и топлёных смесях — не более 2,0% от содержания растительных масел в жировой фазе. Для маргаринов и заменителей молочного жира предел 2% действует с 1 января 2018 года.

Как узнать, есть ли трансжиры в продукте?

Количество трансжиров на большинстве упаковок не указывают: ТР ТС 022/2011 не включает их в обязательную пищевую ценность. Указывать максимальное содержание трансизомеров в жировой фазе обязаны производители маргаринов, спредов, кулинарных и кондитерских жиров (ТР ТС 024/2011, ст. 8). В составе других продуктов ищите гидрогенизированные масла и жиры, маргарин, кулинарный, кондитерский или фритюрный жир, заменитель молочного жира, заменитель масла какао.

Калорийность и жирность продуктов — в таблице КБЖУ; ваша норма калорий — калькулятор калорий; витамины и минералы — в разделе «Состав продуктов».

Источники (сверено 02.10.2026)

Справочная информация о составе и маркировке, не медицинская рекомендация.