Йогурт

Что значит безлактозный йогурт: это тот же йогурт по определению регламента, только молочный сахар — лактоза — в нём расщеплён или удалён при производстве. Молочным продуктом он при этом быть не перестаёт, и слово «йогурт» на упаковке в любом случае можно поставить только тогда, когда продукт отвечает определению технического регламента — неожиданно конкретному, вплоть до того, какими именно бактериями продукт сквашен.

Что значит йогурт

Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием заквасочных микроорганизмов: термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Два условия здесь работают вместе, и оба обязательны.

Первое — состав основы: сухих обезжиренных веществ молока в йогурте больше, чем в обычном молоке, отсюда и более плотная консистенция. Второе — закваска: именно эта пара микроорганизмов делает продукт йогуртом. Сквасили другой культурой — получится кисломолочный продукт, но не йогурт.

Что значит безлактозный йогурт

Безлактозный йогурт — это йогурт, в котором лактоза (молочный сахар) расщеплена или удалена при производстве; на определение самого йогурта это не влияет — основа, закваска и требования к наименованию остаются теми же. Важное следствие для покупателя: «безлактозный» не значит «немолочный». Молочные белки в таком продукте остаются, а молоко и продукты его переработки входят в перечень компонентов, обязательных к указанию в составе.

Поэтому тем, кто исключает молочные компоненты целиком, ориентироваться на надпись «безлактозный» нельзя — нужно читать состав и раздел про аллергены. Полный перечень обязательных к указанию компонентов собран в разделе аллергены в составе.

Чем йогурт отличается от кефира

Оба продукта кисломолочные, но сквашивают их по-разному, и разница заложена в определениях:

Отсюда и разница во вкусе: у кефира она даёт характерную остроту, которой у йогурта нет. Подробнее — в карточке кефир; вся группа целиком описана в карточке кисломолочный продукт.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Практический смысл в том, что наименование продукта на упаковке не свободно: производитель вправе назвать товар йогуртом, только если тот отвечает определению.

Поэтому наименование на этикетке — это не реклама, а информация о том, что внутри. Если написано не «йогурт», значит продукт под определение йогурта не подпадает, и причину стоит искать в составе.

Что это значит для покупателя

Читать имеет смысл три места на упаковке, и именно в таком порядке:

• наименование продукта — «йогурт» или что-то другое;
• состав — молочная основа, закваска, а также сахар, фруктовые наполнители и добавки, если они есть;
• условия хранения и срок годности — сведения о термической обработке производитель отражает в наименовании продукта.

Молоко и продукты его переработки входят в перечень компонентов, обязательных к указанию в составе, — полный список собран в разделе аллергены в справочнике, а разобрать конкретную этикетку помогает инструмент проверки состава на аллергены.

Чем йогурт отличается от йогуртного продукта

Тем, что «йогурт» — наименование, закреплённое определением регламента, а другое наименование на упаковке означает, что продукт этому определению не соответствует. Причина может быть разной — от состава основы до закваски, — и искать её надо в строке состава.

Полезны ли живые бактерии в йогурте

Справочник таких оценок не даёт: определение описывает, чем продукт сквашен, а не какой эффект это оказывает. Если продукт после сквашивания подвергали термической обработке, производитель отражает это в наименовании — на него и стоит смотреть.

Является ли йогурт аллергеном

Сам йогурт — не аллерген, но он молочный продукт, а молоко и продукты его переработки указываются в составе в обязательном порядке. Тем, кто исключает молочные компоненты, состав нужно читать целиком, включая наполнители.

Почему йогурт гуще молока

Из-за повышенного содержания сухих обезжиренных веществ молока — это часть самого определения. Плотность продукта задаётся составом основы и сквашиванием, а не обязательным присутствием загустителей.

Короткий вывод: слово «йогурт» на упаковке — это не описание вкуса, а указание на то, что продукт отвечает определению регламента; всё остальное придётся читать в составе. Смежные молочные термины собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — ссылка на источник указана в карточке.