Кислосливочная масляная паста

Слово «паста» на пачке, похожей на масло, обычно вызывает подозрение: масло разбавили? На самом деле это отдельная категория молочной продукции со своим определением, а приставка «кисло-» означает вполне конкретную вещь — сливки перед выработкой сквасили молочнокислыми микроорганизмами. Разбираем, чем такая паста отличается от масла и от спреда.

Что значит кислосливочная масляная паста

Определение состоит из двух слоёв. Верхний — само уточнение: это масляная паста, произведённая из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов. То есть сырьё прошло пастеризацию, а затем сквашивание, и именно оно даёт продукту кисломолочный оттенок вкуса.

Нижний слой — что вообще регламент называет масляной пастой. Это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля жира составляет от 39 до 49 процентов включительно, произведённый из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока с использованием стабилизаторов. Немолочные компоненты допускаются, но не для замены составных частей молока.

• сырьё — пастеризованные сливки, сквашенные молочнокислыми микроорганизмами;
• жировая основа — молочная, а не растительная;
• массовая доля жира — от 39 до 49 процентов включительно;
• стабилизаторы — часть технологии, прямо предусмотренная определением.

Чем кислосливочная масляная паста отличается от сливочного масла и спреда

Разница между этими тремя продуктами проходит по двум линиям: сколько в продукте жира и какого он происхождения.

Главное отличие пасты от спреда не в жирности, а в категории: паста остаётся молочным продуктом, а спред относится к масложировой продукции и регулируется другим техрегламентом — определение приведено в карточке термина «спред». Базовое понятие разобрано в карточке масляной пасты.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Наименование при этом не выбирается свободно: если массовая доля жира окажется не менее 50 процентов, продукт подпадает под определение сливочного масла, а если молочный жир заменён растительным — под определение из масложирового регламента. Поэтому надпись на упаковке и есть самый короткий способ понять, что внутри.

Сквашивание сливок — это штатная часть технологии, а не признак порчи: кисломолочный вкус у такого продукта заложен производителем.

Что это значит для покупателя

Что смотреть на упаковке:

• наименование — «масляная паста», «сливочное масло» или «спред»: это разные категории;
• массовую долю жира — она объясняет, почему наименование именно такое;
• состав — молочные компоненты, стабилизаторы и наличие растительных масел;
• срок годности и условия хранения.

Стабилизаторы в таком продукте — не сюрприз, а часть определения: они удерживают эмульсию и не дают ей расслаиваться. Что делают вещества этой группы, показано в срезе стабилизаторов справочника добавок.

Частые вопросы

Масляная паста — это спред

Нет. Спред — продукт масложировой группы, в котором молочный жир может быть полностью или частично заменён растительными маслами либо заменителем молочного жира. Масляная паста остаётся молочным продуктом, и замена составных частей молока немолочными компонентами в её определении исключена.

Можно ли назвать кислосливочную масляную пасту маслом

Нет: сливочным маслом регламент называет продукт с массовой долей жира не менее 50 процентов, а у масляной пасты она ниже — от 39 до 49 процентов включительно. Это и есть причина, по которой на упаковке стоит другое слово.

Почему у кислосливочной пасты кисловатый вкус

Потому что сливки перед выработкой сквашивают молочнокислыми микроорганизмами — это прямо записано в определении. Тот же приём отличает кислосливочное масло от сладкосливочного.

Есть ли в кислосливочной масляной пасте молоко

Да, по определению это молочный продукт из коровьего молока и продуктов его переработки. Молоко и продукты его переработки входят в перечень компонентов, обязательных к указанию в составе, — как их искать на этикетке, разобрано в разделе аллергены и обязательная маркировка.

Практический вывод: «кислосливочная масляная паста» — это молочный продукт из сквашенных пастеризованных сливок с жирностью от 39 до 49 процентов включительно, и от спреда его отличает не столько цифра, сколько происхождение жира. Остальные термины молочной продукции собраны в общем справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».